西樹泡芙的做法

西樹泡芙是一種常見的價格比較高的一種泡芙。那麼，西樹泡芙的做法有哪些，怎麼做好吃?更多相關信息請關注相關欄目！

西樹泡芙的做法

用料：卡士達醬、蛋黃2個、玉米澱粉15克、黃油15克、糖20克、牛奶200克、香草精少許、淡奶油200克、白砂糖20克

酥皮：黃油60g、低筋麪粉75g、糖粉40g、泡芙、黃油35g、低筋麪粉55g、糖1克、牛奶85g、雞蛋2個

1、先做酥皮：黃油軟化成軟膏狀後與糖粉攪拌均勻細膩，加入低筋麪粉混合至無粉狀態，放入保鮮袋整形成圓柱形，入冰箱備用。

2、製作泡芙：牛奶+黃油+糖煮沸一分鐘

3、加入低筋麪粉迅速攪拌至無粉狀態，離火

4、雞蛋一個個地加入麪糊中，加入一個迅速攪拌均勻再加入下一個

5、這是加入第一個雞蛋的狀態

6、這是加入第二個雞蛋的狀態，一般70g左右的雞蛋加兩個就可以達到這種狀態，直至提起攪拌勺麪糊成倒三角就停止加入雞蛋(注意雞蛋數目是不一定的，一定要觀察麪糊狀態，攪拌勺打起麪糊，斷斷續續緩慢滴下，最後停留在攪拌勺上的麪糊形成倒三角，麪糊太稠則泡芙無法蓬起來，太稀也不成形)，攪拌至麪糊光滑即可。

7、麪糊裝入裱花袋中，在烤盤有間隔地擠入泡芙

8、冰箱中酥皮糊取出切片置於泡芙麪糊上

9、烤箱預熱150度後入烤箱中層150度25分鐘，要注意後五分鐘上色，根據自家烤箱温度略作調整。

10、製作卡士達醬：蛋黃加糖打發白，加入玉米澱粉混合均勻

11、牛奶加幾滴香草精小火煮沸

12、將其中四分之一的滾湯牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻後加入剩餘牛奶攪拌均勻

13、混合後的蛋奶糊轉移到奶鍋中小火煮沸，不停攪拌，大概一分鐘後蛋奶糊變濃稠糊狀，煮至蛋奶糊冒小泡離火加入黃油一直攪拌至黃油消失。

14、淡奶油加20克白砂糖或煉奶打至六分發，即像半融化的'冰淇淋狀態

15、加入蛋奶糊混合均勻，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可。

16、裝入裱花袋。

17、出爐的泡芙稍微放涼擠入卡士達醬，大功告成!開吃!

脆皮泡芙

材料：

酥皮：黃油30克糖15克低粉40克紫薯粉適量抹茶粉適量

泡芙：全蛋液約120克牛奶50克水50克黃油45克中粉60克

香草奶油餡：蛋黃2個低粉10克玉米澱粉10克牛奶200克糖40克淡奶油100克香草精適量

脆皮泡芙的做法

1.黃油30克切丁軟化。

2.加入15克糖拌勻後略打發。

3.篩入40克低粉。

4.將所有材料拌勻成酥皮面團。

5.將酥皮面團分成三份，取兩份各加入適量紫薯粉和抹茶粉揉勻。

6.將酥皮面團滾成直徑3.5釐米左右的圓柱形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時。(後來製作中發現可以省略這步，直接取適量酥皮揉成團，按壓成薄片也可)

7.蛋黃2個打散。

8.篩入低粉10克，玉米澱粉10克拌勻。

9.牛奶200克加糖40克加熱至糖融化後倒入蛋黃糊快速攪拌。(注意牛奶不用加熱至沸騰，攪拌速度要快，不然麪糊會被燙熟成團)

10.將蛋奶糊過篩倒入奶鍋中。

11.小火加熱至蛋奶糊濃稠。

12.加入適量香草精，坐冷水中攪拌降温。

13.淡奶油打發至出現紋路。

14.將淡奶油加入到晾涼的蛋奶糊中拌勻，製成香草奶油醬。在奶油醬表面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

15.全蛋3個打散，取120克蛋液備用。

16.牛奶50克加入水50克、黃油45克放入鍋中加熱至沸騰。

17.趁熱在牛奶中篩入中粉60克拌勻。

18.分次加入全蛋液，每次都要拌勻後再加入下一次，直到麪糊成這種狀態。

19.將麪糊裝入裱花袋，用圓口嘴擠成直徑3-4釐米的泡芙坯。

20.將酥皮取出，切成薄片放在麪糊上，放入烤箱中層，先190度烤15分鐘，再180度烤15分鐘。

21.將做好的香草奶油醬裝入放好泡芙花嘴的裱花袋。

22.泡芙晾涼後，從底部擠入奶油醬。