棉花蛋糕製作方法

導語：棉花蛋糕在製作方法上，和海綿蛋糕和戚風蛋糕相比，還是有很大不同的，難度上也略上一層。下面是棉花蛋糕的做法，歡迎參考!

參考分量：6寸方形模具一盤

用料

雞蛋4個

低筋麪粉50g

牛奶50g

玉米油40g

細砂糖40g

白醋2滴

精鹽1g

1. 3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。

2. 攪打成蛋黃液。

3. 加入牛奶，用筷子攪拌均勻。

4. 將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋麪粉並離火，快速攪拌成燙麪團後，繼續攪拌至出現順滑的狀態，放涼備用。(注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把麪粉燙壞，因為麪粉仍存在温度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。)

5. 待燙麪團稍稍冷卻後，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，並用刮刀拌勻，注意每次要拌勻後再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麪糊。

6. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。

7. 將1/3細砂糖加入到蛋白中。

8. 打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。

9. 打發至濕性發泡(提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂)，不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

10. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麪糊裏。

11. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的.蛋白消泡。

12. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裏，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。

13. 把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鐘後，轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好後用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脱模，切塊即可品嚐。