小吃棉花蛋糕的做法步驟

棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊塗的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。下面是其做法，一起來學習下吧：

1. 全部材料，低粉最好提前過篩好以便後面操作。

2. 6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃+1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

3. 玉米油倒進小鍋上火煮沸關火(其實就是很熱要冒煙的時候)

4. 提前過篩好的麪粉倒進熱油裏燙麪，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細膩順滑的狀態。

5. 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。

6. 牛奶分次加入到蛋糊裏攪拌勻。

7. 燙好的油麪糊等涼了再倒入蛋奶漿裏，太熱的話會把蛋液燙熟滴。

8. 攪拌成細膩的蛋黃糊。

9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發。

10. 打到乾性發泡打發完畢。

11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。

12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態。

13. 倒入模具振出空氣。

14. 烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固底模具也可以直接放烤盤裏，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時。具體温度時間要根據自己烤箱情況來。

15. 出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脱模。

16. 涼透切開，組織很細膩。

17. 入口即化一點不假。

18. 切片可以夾果醬吃。

　小貼士

出爐以後要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脱模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長時間。關於裂的問題，那可能是離上火近或者是上火温度高造成的，想避免那就得降温度，降温就得延長時間才能烤熟，如果你不會觀察熟沒熟的變化狀態，那麼就用牙籤插到中部以下部位，撥出牙籤是乾淨的不粘連濕的蛋糕那就是熟了，要想不裂還要烤熟那麼對於新手來説還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個烤箱温度不同，温度要根據自己家烤箱來定奪。