可可海綿蛋糕的製作方法

海綿蛋糕是考驗烘焙人士的水平的基礎蛋糕。而巧克力海綿蛋糕更勝一籌。做過巧克力海綿蛋糕的人都知道(地球人是否都知道呢?)由於可可粉的存在，攪拌消泡是十分容易的事兒。下面是小編為大家帶來的可可海綿蛋糕的製作方法，歡迎閲讀。

　　食材

　　可可海綿蛋糕百戰寶典的做法

將蛋糕模抹黃油，墊烤紙。

準備好低粉和可可粉。

雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份。是分蛋方法嗎?還不是，這是比較奇妙的地方!!!

將蛋白打至粗泡。(蛋白盆必須無油且無水，這點必須注意)

第一次放入砂糖，繼續打蛋。至比較細膩的.程度，第二次加糖。

打至軟峯時，將全部的砂糖倒入打蛋盆中，將蛋白打至硬性發泡，及拉起打蛋頭蛋白成尖峯狀態。

加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右。

結果如此，非常緩慢的流淌。

開始篩入低粉。

兜底攪拌，大概20到30下就達到無粉狀態了。

瞧這是光亮的麪糊。

牛奶加黃油，微波爐中火打1到1分半，成液態。之後加入百利甜酒。

將可可粉篩入。分次加入到黃油液中。

將可可粉細細攪拌至無顆粒。蓋保鮮膜冷卻。

轉打蛋盆，加入微温的可可溶液，攪拌均勻。

這是攪拌後的狀態，真是不急不慢的攪拌，不像以前怕放長點時間都消泡。。。

從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。烤箱170度，30到40分鐘烤制。

時間到後，出爐，從3cm的高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之後用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑，沒有發粘的麪粉帶出來。

出模，將旁邊的烤制去掉，桌面放濕的面巾，將蛋糕倒扣。

再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。

去掉模具。將底部的烤紙揭掉。

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰乾點兒)開始冷卻吧。

如果當時不吃，可以將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。

　　小貼士

1、不完全的全蛋打發。先將蛋白打發，但是蛋黃並不打發，直接混入蛋白中繼續打，這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到温水中。打發難度降低了。。。

2、可可粉和低粉分開的特殊處置，將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液，使蛋糕更加濃郁。(關於加入巧克力溶液，我沒有試驗，你可以試一試。。。)

3、冷卻的方法，外形更加完美，起碼沒有表面烤架的印痕。