羊腦的做法大全

羊腦適於體虛頭昏、皮膚皸裂、筋傷骨折等患者。羊腦是淡粉紅色且質地細嫩,烹調法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。下面一起來看看小編整理的羊腦的做法!

　　桂圓燉羊腦的做法

材料：主料：羊腦50克

輔料：桂圓肉20克

調料：鹽5克，姜10克，大葱10克

做法：

1、羊腦用清水漂洗乾淨，剔淨血筋;

2、桂圓肉洗淨;

3、炒鍋加水，放入姜、葱煮開，將羊腦放水中氽一下

4、將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸;

5、文火燉一小時即可

　　高麗羊腦的做法

材料:羊腦100克、雞蛋清120克,澱粉40克,小麥麪粉25克、花生油75克,椒鹽15克,白砂糖50克。

做法:

1、將羊腦切成4釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的長方塊,裹勻面粉。

2、雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個方向打成泡沫狀。

3、蛋液內加入澱粉攪拌均勻。

4、炒勺上火,倒入油燒至五成熱,將羊腦放入糊中拌勻。

5、逐塊下入油內炸透,呈金黃色,撈出放入盤中即可。

　　天麻旗參燉羊腦的做法

材料:新鮮羊腦一個、天麻、旗參、川芎、黃芪、羊骨頂湯、味精、食鹽、雞精、胡椒粉各適量。

做法:

1、用清水漂洗羊腦,剔淨血筋,放姜葱水中滾過,使之略為凝結並去除異味。

2、川芎和黃芪配清水煮成藥湯待用。

3、將羊腦放進燉盅,加入天麻片、旗參片、味精、雞精、食鹽、胡椒粉,傾入適量川芎、黃芪湯和羊骨上湯,加蓋上籠,旺火約1小時取出即成。

　　三丁燴白雲的`做法

材料:羊腦250克、羊腰子100克、雞蛋120克、蘑菇15克、澱粉20克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。

做法:

1、羊腰洗淨,一剖兩片,切成1釐米見方的丁,用開水氽透撈出。

2、蘑菇切成1釐米見方的丁,氽洗乾淨。

3、雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1釐米見方的丁。

4、葱剝皮洗淨,剖兩半切成段。

5、蒜剝皮拍破。

6、香菜洗淨,切成段。

7、羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成塊。

8、鍋放火上,加油燒熱,放葱、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒麪、味精、食鹽燒開。

9、再用澱粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。

　　毛峯浸腦花的做法

材料:黃山毛峯、羊腦、魚肉、豆腐、頂湯各適量。

做法:

1、將羊腦、魚肉、豆腐一起攪打成蓉,做成腦狀,加工制熟。

2、黃山毛峯用開水泡開,與上述原料一起加入頂湯,蒸制即成。

　　燴羊腦的做法

材料:羊腦250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、薑汁10克、雞油25克、澱粉20克、鹽3克。

做法

1、將熟羊腦剝去皮膜,切成厚片。

2、冬菇片成片。

3、將羊腦片、冬菇片放一水中燙透,控去水。

4、炒鍋上火,加入雞湯、鹽、料酒、薑汁,放入羊腦,冬菇燒開。

5、撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水澱粉勾成濃汁。

6、淋入雞油即可。