老京燒羊排的做法

老北京燒羊排色澤紅亮、嚼勁十足，肉質酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦裏嫩回味綿長，是一款很美味的北京小吃哦!先文小編就給各位介紹下老京燒羊排的做法。

　　老北京燒羊排

主料;羊排1000克

輔料;豆豉丁香、桂皮、香葉、草果、八角、花椒、葱姜、冰糖、醬油、鹽

蘸料;花椒鹽

　　老北京燒羊排的`做法

1、準備好羊排。

2、準備好輔料，豆豉葱姜花椒草果丁香、桂皮、香葉八角。

3、羊排用清水泡至2小時以上，泡出血水。

4、泡好的羊排，放入湯鍋中，加入清水。

5、大火燒開，用勺子撇去雪沫。

6、加入葱姜八角桂皮草果香葉丁香。

7、再加入豆豉醬油冰糖，大火燒開，轉小火燜至30分鐘。

8、加入鹽再燜至30分鐘後，取出瀝乾湯汁。

9、另起鍋，注入油，燒熱後下入燜至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。

10、撒上花椒鹽，沾食即可。

注意：泡羊排時候中途要換幾次水，泡出血水。燜至時間可根據羊排的鮮嫩度來調整。

　　老北京燒羊排食材搭配小提示

酒和羊排能一起吃：把羊排泡在酒裏，加入蒜頭、洋葱、九層塔、芹菜，或各式中藥材當醃料，可降低食用羊排時的異味感。

米酒和羊排能一起吃：可降低食用肉類時的異味感。

燒羊排是北京清真館白魁老號的名餚。白魁老號開業於清·乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁製作“燒羊肉”很有名氣，久而久之，人們把東長順直呼為“白魁”了。

燒羊排做出來幹香、香辣，竟有些燒烤的感覺，沒有烤箱也可以在家自制，非常美味，家裏人吃過會好很喜歡的。