孜然羊肉的做法
孜然羊肉是新疆地區的特色,如同切糕一樣出名,這道菜的做法簡單直接,做起來很方便,是一種很有人氣的新疆菜。孜然羊肉也是每個到過或者沒到過新疆的人都知道的菜餚,它簡直成了新疆的美食代表。當然了除在新疆能吃到正宗的.孜然羊肉,其實自己在家也可以做出來的。孜然羊肉的家常做法本文就會介紹到。
孜然羊肉食材選購
1、新鮮羊肉肉色鮮紅而且看起來比較均勻,有光澤且有彈性,肉質細而緊密,外表略幹但是不黏手,有新鮮的羶味無其他異味為好。
2、不新鮮羊肉的顏色深暗,外表黏手切肉質鬆弛無彈性,略有氨味或酸味,這樣的肉最好不要買。
3、變質羊肉的顏色暗,外表無光澤且黏手,還有黏液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚至有臭味,肯定不能吃。
孜然羊肉的家常做法
材料
羊裏脊肉300克、筍片50克、雞蛋1個(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、鹽、白糖、味精、乾紅辣椒絲、幹澱粉、水澱粉、香油、鮮湯各適量。
做法
1、羊肉洗淨切片,加蛋清、食用油、幹澱粉抓勻,醃10分鐘待用。
2、鍋置火上,倒植物油燒至五成熱,放入羊肉片滑炒至變色後,放筍片繼續翻炒2分鐘。
3、加乾紅辣椒絲、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、鮮湯,繼續燒至入味,用水澱粉勾芡後收汁,淋少許香油炒勻即可。
小貼士
羊肉用洋葱能去味,不過羊肉翻炒變色後不能久炒,不然嚼不動。
孜然羊肉做法技巧
1、羊裏脊肉一般瘦肉較多,因此製作出來會發幹,在醃製的時候可以混入一些食用油一同醃製,這樣炒出來的羊肉更加香膩。
2、孜然和辣椒的用量都很大,這會讓羊肉吃上去更有風味。羊肉一定要選質量上乘的裏脊,刀工要仔細才能切得薄和好。
3、如果你感覺羊肉不太好,可以延長羊肉的醃製的時間。
孜然羊肉做法:香酥孜然羊肉
原料
羊肉250克,葱段20克,薑片10克,料酒15克,精鹽3克,孜然20克,雞蛋1個,麪粉20克,澱粉25克,油750克,泡打粉0.5克。
製法
1、羊肉切成略大的片,用料酒、精鹽2克、泡打粉、葱段、薑片拌勻入味。
2、碗內放澱粉、麪粉、雞蛋、孜然(切碎)和餘下的精鹽攪勻成糊。
3、鍋內加油燒至五成熱,將入味的羊肉片掛勻糊下入油中炸透撈出。待油温回升後再下入羊肉片衝炸至脆硬撈出,裝盤即成。
孜然羊肉的家常做法:孜然羊肉片
原料
羊肉300克,青椒25克,洋葱25克,孜然15克,辣椒末15克,葱末、蒜末各8克,油50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克。
製法
1、洋葱、青椒洗淨均切成片。孜然切碎。羊肉切成薄片。
2、鍋內加油燒熱,放入葱末、蒜末熗鍋,下入羊肉片,用旺火煸炒。
3、炒至羊肉片嫩熟時,下入青椒片、洋葱片、料酒、精鹽炒熟。
4、下入孜然、辣椒末、味精炒勻,出鍋裝盤即成。
小貼士
羊肉 有一種羊肉特有的羶味,這種味道可以加較多的香料去除。
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