羊肉的做法大全

導語：羊肉是冬天必不可少一款美食，冬天吃羊肉可禦寒滋補身體，對腎虧體虛的朋友功效非常顯著，所以很多男性朋友對羊肉是情有獨鍾。冬天羊肉的做法都有哪些呢？下面和小編一起來看看吧！

一、羊肉白菜粉條煲

主料：帶骨羊肉700克、粉條150克、白菜適量。

配料：胡蘿蔔半個（或白蘿蔔）、紅棗5顆、八角2顆、草果2個、生薑、乾紅椒、桂皮、香葉、葱、香菜、桔子皮（可用陳皮代替）、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許。

做法：

1、羊肉用清水沖洗乾淨，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開後撈出，用清水洗去血沫。

2、胡蘿蔔洗淨切成兩截，用叉子或牙籤將其紮上一些小洞。薑切片，葱的葱白部分切成約5釐米長的段，葱葉部分切成花。香菜洗淨切段。乾紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗淨。桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用。粉條用温水泡軟，白菜洗淨撕成小片待用。

3、起油鍋，放入八角、桂皮、乾紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。

4、放入胡蘿蔔、生薑、葱白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水（水要沒過所有的材料並高出一些），大火燒開，用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右。

5、將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）。

6、放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右，放入葱花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。

二、蔬菜羊肉湯

主料：羊肉。

配料：葱、姜、土豆、洋葱、西紅柿、芹菜、鹽、胡椒粉。

做法：

1、羊肉洗淨切大片。

2、平底鍋倒油燒熱，將羊肉塊下鍋煎制，羊肉五成熟，兩面都變色後出鍋。

3、將蔬菜洗淨改刀成大塊。

4、羊肉出鍋後，先下洋葱土豆和芹菜煎香。

5、最後下入西紅柿炒，至蔬菜變軟出湯後關火。

6、將煎好的羊肉同蔬菜一同放入湯鍋。放兩片姜。

7、加熱水或者高湯，大火燒開。

三、蘿蔔羊肉湯

用料：羊肉500克、白蘿蔔500克、大棗7-8顆、葱、姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、油潑辣子適量。

做法：

1、羊肉切塊用涼水浸泡浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨。

2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。

3、香菜、青蒜苗洗淨切碎備用。

4、取砂鍋，放入羊肉、姜、葱、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1-1、5小時。

5、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。

6、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

四、暖身羊肉湯

原料：肉500克、大白菜500克、胡蘿蔔一根、臘肉一小塊、枸杞少許、葱15克、姜15克。

調料：胡椒粉少許、鹽少許。

做法：

1、羊肉洗淨後，切成小塊，焯水備用。

2、鍋中放油，加入葱末，薑片爆香。

3、加入羊肉炒一會兒。

4、再加入適量的水，因為羊肉比較不容易熟，最好高壓鍋壓20分鐘再放入湯鍋中。

5、羊肉煮好後，倒入少許切片的臘肉。

6、再加入切滾刀塊的胡蘿蔔和手撕的大白菜，大白菜煮軟後，倒入胡椒粉和鹽起鍋，起鍋時放枸杞。

五、山藥羊肉煲

原料：山藥、羊肉。

做法：

1、山藥去皮，切滾刀塊。

2、切好的山藥放水中，防止氧化變黑。

3、當歸用清水洗淨，瀝水備用。

4、鍋中水燒開，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用温水沖洗一下。

5、鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當歸﹑生薑。

6、中火開始煮，煮至開鍋，這個時候山藥差不多五成熟了。

7、把羊肉片放進去，小火煮10分鐘。羊肉片放的'過早，肉質會變老，不鮮嫩（如果是羊肉塊的話，要先燉羊肉，羊肉燉至快熟，再放山藥，防止山藥煮爛）。

8、放入半勺鹽，調下味兒。

9、枸杞洗淨，放入鍋中。

10、蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可。

六、紅燜羊肉

1、羊肉切小塊，放入鍋中，加入冷水，放一塊姜一湯匙料酒，煮開（開着蓋子）後繼續煮兩分鐘，撈出洗淨瀝乾。

2、炒鍋燒熱放一湯匙色拉油，爆香京葱和薑片，接着倒入羊肉塊煸炒出香味。

3、加一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒炒勻。

4、步驟3材料全部倒入電高壓鍋，加一片香葉、一塊桂皮、一個八角、幹辣椒兩個，再倒入200毫升開水。

5、電高壓鍋，壓力選擇高壓，時間設定25分鐘，蓋緊蓋子裝上泄壓閥，開始工作。

6、此時把土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊，入炒鍋用2茶匙色拉油小火煸炒兩分鐘，關火備用。

7、電壓力鍋停止工作泄壓後，打開鍋蓋，倒入炒過的土豆胡蘿蔔塊，蓋上蓋子不要蓋緊。

8、選擇輔助烹飪按鈕。

9、煮20分鐘即可關閉電源，裝盤出鍋。

烹飪技巧：

1、羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的羶味邊煮邊散發出去。

2、土豆和胡蘿蔔事先用油煸炒下，一來煮完能保持比較完整的形狀，而來後面烹飪的時候比較省時間。

3、煮羊肉建議用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊羶味。