2023年公共營養師營養配餐：醋蛋液

醋蛋液，是將洗淨的蛋浸泡在米醋中2—4天，泡好後可與白開水、蜂蜜一起調勻食用。以下是小編收集整理的2023年公共營養師營養配餐：醋蛋液，歡迎閲讀與收藏。

公共營養師營養配餐：醋蛋液1

醋蛋液，是將洗淨的蛋浸泡在米醋中2—4天，泡好後可與白開水、蜂蜜一起調勻食用。醋蛋可調整與彌補人體的營養狀況，助消化，促吸收，舒經活絡，降血脂，防止動脈硬化及冠心病、腦血栓、糖尿病等70多種疾病。也有一定的通便、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用。

醋蛋液源自“醫聖”盛於宮廷

醋蛋液，是民間流傳已久的一塊寶。東漢末年醫聖張仲景的《傷寒論》中記載了一道醋蛋藥方，用於治療喉嚨生瘡失聲等症。明代此方流行於宮廷，用於消除雀斑、使人精神充沛。

現代研究發現，醋蛋液其實是老少皆宜的一種營養品。蛋殼經醋浸泡後，一部分鈣被溶解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣。

經過上千年的流傳發現，它對常見的幾十種病症都有很好的治療作用!最為突出的有五大功效：

1、抗癌、防癌

醋浸泡雞蛋後，將蛋清中的大分子蛋白質降解，釋放出溶菌酶和抗癌物質阿維丁，可以提高免疫力和預防癌變。

2、降脂、降壓

醋蛋中的卵磷脂等成分，可以減少膽固醇和脂肪在血管內壁的沉積，增強血管彈性，從而稀釋血液，防治動脈粥樣硬化，降低血脂和血壓。

3、保肝、健胃

醋蛋中的B族維生素和抗氧化物質，有助於肝臟解毒，保護肝臟免受氧化損傷。同時，醋蛋中的酸性成分還能開胃健脾，促進食物消化和吸收。

4、美容、養顏

醋蛋中的維生素C和維生素E，不但可以加快細胞代謝，減少脂褐質的形成，延緩衰老，還能增強皮膚彈性，美白除皺。

5、預防感冒

醋蛋能提高免疫力，經常食用醋蛋的人，感冒的頻率會明顯下降。

作用

以降血脂，增強機體抗自由基的作用，對預防動脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫和抗疲勞作用醋有助消化、消食滯的作用，可以幫助人吸收食物中的營養成分，起到強身祛病的效果;雞蛋中則含有豐富的蛋白質和卵磷脂。

醋蛋液的做法：

雞蛋1個，純天然釀造米醋(如原香醋)150-180毫升，蜂蜜適量。將雞蛋洗淨，放入廣口玻璃瓶中，倒人醋，密封48小時，待蛋殼軟化，僅剩下薄皮包着脹大的雞蛋時啟封，把蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時後即可服用。1劑分日服完，每日1次，每次取30毫升，加入温開水2~3倍及適量蜂蜜調勻，於飯後兩至三個小時後服用，空腹喝容易傷胃。軟蛋皮可1次食完。

兩類人不適合吃醋蛋液：

1、患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病表現上酸水、燒心的人不適合吃醋蛋液。此類人胃酸分泌多，當忌吃。要提醒的是，即使是沒有胃病的成人，用醋蛋液作食療，也不宜空腹吃或食之過多，這樣都會損傷胃黏膜。

2、兒童不宜吃醋蛋液。因為兒童胃壁薄弱，吃醋會傷胃。

醋蛋的製作、飲用方法及注意事項：

醋蛋的製作十分簡單，用8度以上的米醋約2兩，鮮雞蛋一枚，浸泡一天半至兩天。蛋殼軟化後，用筷子戳破蛋膜，將流出液攪拌均勻，再放置一天，就是一個星期的用量。每天清晨起牀後，舀2湯匙醋蛋液(陶瓷湯匙)加2湯匙蜂蜜，再加4湯匙温開水，調勻,空腹，一次服完。蛋膜在最後一天咀嚼吞服。需要補充説明以下幾點：

1、應高濃度優質米酒，如鎮江白醋、上海香醋、山西老陳醋、浙江平湖釀造廠生產的專用“浸蛋醋”。普通米酒酸度只有3--4度，浸泡時蛋殼不易軟化，蛋黃不易溶化。

2、用鮮雞蛋，尤以農家放養雞所生深紅色蛋殼營養豐富，最好浸時洗淨。

3、如果怕酸，可以適當增加蜂蜜和温開水的量，以使酸甜可口。早晨空服或飯後或晚上睡前服用，具有同樣效果。初服時如出現大便稀薄，不必驚慌，一般幾天後會正常。但如長期不適，不宜服用。小孩如有大便乾燥，食慾不振等，也可服用，但量要適當減少，為成人的三分之一或四分之一。

4、容器可用茶杯或乳腐瓶。口徑太大，雞蛋難以浸沒。備兩隻瓶子，每隔三四天製作一瓶，交替使用。

5、夏季服用時，因天氣温度太高，可以將製作好的醋蛋夜放入冰箱,冷藏備用。

6、有些人顧慮，服用醋蛋會引起骨質疏鬆。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸鈣，對人的骨骼大有裨益。尤其是蛋殼外層的粉狀物是人體最適宜的鈣粉。醫學科技人員認為：醋蛋液能調節人體免疫功能，調整飲食中營養不平衡狀態，從而增強自身抗病治病能力。每月四個雞蛋，一斤蜂蜜，一瓶醋，所費甚少，何樂而不為。醋蛋液是一種老少皆宜的大眾保健飲料。應該指出的是貴在堅持，切勿淺嘗即止。由於健康因素的差異，有人淺嘗就有明顯效果，有人吃了幾十個才見效。長期服用，才能起到延年益壽，強身保健作用。注意：醋蛋療法對絕大多數人都是適用的，僅對少數不宜雞蛋或醋的人不大合適。例如，胃酸過多者和飲醋後胃部不適者，應該慎用含醋的各種配方。患有低血壓病的老人在飲用醋蛋時也要注意，如不適應就不要強飲，以免導致胃部病變。腎炎病人在發病期間，膽囊切除手術的病人在手術的半年內，肝硬化患者應該慎用含蛋的各種配方。膽結石病人限用各種含有油脂配方的醋蛋液。

公共營養師營養配餐：醋蛋液2

軟化血管：

醋蛋液可以有效的軟化血管，預防動脈硬化，減少血栓的形成，增加血管壁的彈性，使得老年人的一些常見疾病得到一定程度的治療和緩解。

降血壓：

醋蛋液對高血壓有着很好的治療功效，特別是血壓血脂雙高的人羣，常喝醋蛋液，快活似神仙。

美容：

醋蛋液能夠清除人體的自由基，擊退黑色素，對老年斑、色斑、曬斑、膚色暗沉，氣色差導致的發黃等都有很不錯的療效。

促進消化：

醋蛋液對於消化不良的人羣有很有幫助。尤其是經常積食的人羣，胃動力明顯不足，每天和少許醋蛋液就可以輕鬆解決這一問題。

預防心臟病：

心臟病是無形的殺手，常喝醋蛋液，可以軟化血管，這對預防和治療心臟疾病形成了良好的支撐作用。

醋蛋液保健作用及原理：

醋蛋液提供的營養物質，具有滋潤、養陰的保健功效。有助於機體內的細胞再生、分離，軟化血管，增進血液循環，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫力和抗體效應。它的重要作用是扶正固本，增強體質，有利於抗病，因而起到保健與治病作用。可以認為醋蛋液是減緩衰老，延年益壽的保健飲料。在醫療作用上具有：供營養、助消化、促吸收、清熱解毒、活血化淤、化痰祛濕、舒筋活絡、殺菌等。

醋泡蛋清液可祛斑，其原理主要是利用醋的腐蝕剝脱效果，同時加入蛋清，對醋的刺激性起到緩解和稀釋，防止直接用醋接觸皮膚造成過強的刺激。

公共營養師營養配餐：醋蛋液3

醋泡雞蛋的製作方法十分的簡單，就是將雞蛋洗淨後放入白醋中，一週後，待雞蛋殼軟化後即可開始食用或外敷，然而大家只知道醋泡雞蛋可以有效去除臉上的色斑。

醋泡雞蛋可有效祛斑

醋泡雞蛋可以祛斑，是因為蛋清具有滋潤、養陰的保健功效，醋為酸性，有一定的腐蝕、剝脱作用。醋泡蛋清液去斑，其原理主要是利用醋的腐蝕剝脱效果。

從而可以有效去除臉部黑色素，同時加入蛋清，對醋的刺激性起到緩衝和稀釋，防止直接用醋接觸皮膚造成過強的刺激。

醋泡雞蛋可有效抗衰老

堅持食用醋泡雞蛋，可以有效使皮膚變得細嫩、光滑，這是因為雞蛋殼中含有豐富的鈣質，用醋浸泡過雞蛋殼後會使雞蛋殼中的鈣質以膠質的形式溶解在醋液內。

這種鈣質可以使人體保持鹼性體質，從而有助於提高人體內細胞的活性、防止皮膚老化，最終達到抗衰老的效果。

醋泡雞蛋可有效排毒養顏

喝醋泡雞蛋可以有效地達到排毒養顏的效果，因為人體要有均衡營養的攝入才可以保證細胞的健康新陳代謝，但是由於現代人攝取了過多的蛋白質、糖、脂肪、水、維生素以及礦物質會給身體造成嚴重的負擔。

因此需要酶促進體內新陳代謝，排出體內毒素，而醋泡雞蛋可以促進體內新城代謝的原因則是蛋殼經醋泡後形成溶解與水的醋酸鈣，鈣是骨骼的重要原料。

另外還有鐵、鋅等礦物質。蛋殼在母雞體內的形成代謝形成碳酸鈣，而碳酸鈣是不溶於水的，所以不利於人體的吸收，而醋中的羧基很容易與蛋液中的蛋白質結合形成酶。這是醋泡雞蛋排毒的核心價值所在。

醋蛋液的做法

1.先準備好一個密封罐子，9度米醋二兩，新鮮雞蛋一個。醋最好的用8度以上的米醋，我們用來浸泡雞蛋。

2.把雞蛋洗淨，蛋殼上不要有髒東西。用毛巾或紙巾把雞蛋擦乾，不能有水。

3.封罐子提前洗乾淨，同樣也不能有水。倒入米醋，二兩左右，沒過雞蛋即可。

4.蓋上蓋子，常温下密封48小時。最好不要曬到太陽。

5.48小時候後打開蓋子，蛋殼已經軟化，用筷子把雞蛋捅破，輕輕的，小心噴到眼睛。

6.把蛋液和醋攪拌在一起，攪拌均勻。再蓋上蓋子，密封24小時後即可飲用。

醋蛋液的吃法

1.每天清晨起牀後，用湯匙(陶瓷)舀2匙醋蛋液，加2匙蜂蜜(糖尿病人不放蜂蜜)

2.再加4匙温水(温水的量是醋蛋液的2-3倍)，空腹一次服完。

3.蛋膜最後一天嚼碎吞服，對三高心腦血管慢性病有作用。如果吃不習慣的可以直接扔掉。不要勉強，主要起保健作用的還是醋蛋液。

4.泡一次蛋醋液可以吃7天左右，所以，我們在吃到第三天的時候要開始準備下一次的蛋醋液。

注意事項

1.患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍病表現上酸水、燒心的人不適合吃醋蛋液。此類人胃酸分泌多，當忌吃。要提醒的是，即使是沒有胃病的成人，用醋蛋液作食療，也不宜空腹吃或食之過多，這樣都會損傷胃黏膜。

2.兒童不宜吃醋蛋液。因為兒童胃壁薄弱，吃醋會傷胃。

很多實驗證明：醋蛋液作為一種純天然強身保健製品，長期服用醋蛋液是安全的，對人體無任何毒副作用，而且可以降血壓、降血脂、軟化血管、預防動脈硬化、調節心臟機能、補充鈣質、刺激胃腸蠕動、利於消化等。

在服用醋蛋液時應特別注意不要與“小蘇打”、“胃舒平”等鹼性藥物、磺胺類藥物同用，作為一種保健食品，服用時勿需忌口，一些降壓、降糖專用藥不能立即停用，作為日常保健飲品堅持長期服飲。

醋蛋液加蜂蜜喝好嗎

醋蛋液加蜂蜜蜂喝很好，因為這種食用方法不但能醋液的口味發生了改變，讓人們更容易接受，同時還為醋蛋液增加了大量的營養成分，因為蜂蜜與醋蛋液結合一起，不但不會破壞它的有效成份，相反三者的營養還會融合，更利於人體吸收，對身體是十分有益的。

醋蛋液加蜂蜜的作用

1、醋蛋液加蜂蜜一起食用對人類的血管有很好的軟化作用，在它的這種作用下，人類的動脈僵硬和血栓就很難形成和出現，對於人類的健康十分有利。

2、醋蛋液加蜂蜜一起食用有美容的功效，雖然醋蛋液本身就有去除色斑的作用，但是在加入蜂蜜以後，它清除人體自由基的功效會更為明顯，經常食用能讓人類的氣色紅潤，誘人。

3、醋蛋液加蜂蜜食用有幫助消化的作用，醋蛋液中的醋可以增加胃酸的分泌量，而蜂蜜本身就有可以促進消化和保護腸胃，因此把醋蛋液中加入蜂蜜以後食用，它的促消化功效會更加出色。