公共營養師2016年熱點知識:吃海鮮的祕訣
對於公共營養師來説,十月吃海鮮有什麼技巧祕訣呢?以下是本站小編精心為大家整理的2016年公共營養師熱點知識,供參考學習,希望對大家有所幫助!
螃蟹
【吃的技巧】
(1)將兩隻蟹鉗拽下,去掉蟹臍,打開蟹蓋;
(2)先吃蟹蓋部分,用蟹鉗把中間的蟹胃挑出,丟掉。用蟹鉗把蟹黃掏出啦,吃掉!
(3)開始吃螃蟹的身子,首先去掉蟹腮。從中間分為兩塊,一塊一塊地解決,去掉硬殼吃肉就ok嘍;
(4)最後吃剩下的蟹鉗和蟹腿。
【哪裏不能吃】
螃蟹有三個東西不能吃!蟹腮、蟹腸、蟹胃。
海蠣
【吃的技巧】
面對一隻海蠣子,首先,你要找準下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異,但一般來説,只要找到內外殼連接的縫隙,然後用刀把筋肉挑斷;就能打開它的厚重外殼了;
第二,要用刀小心撥開連在殼上的蠔肉,注意不要讓汁液流出來;如此一來,你就可以輕鬆把海蠣子送到嘴邊享受美味了。
【哪裏不能吃】
除了外殼不能吃,裏面的肉全都可以吃。
鮑魚
【哪裏不能吃】
有些人因鮑魚價格貴,不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒,而且呈性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,會引起皮膚的炎症和毒性反應。這時期鮑魚內臟不能吃。
鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大,但不是致命的。所以建議去其內臟。
扇貝
【吃的`技巧】
開口小的扇貝,可以用小刀在貝殼邊緣撬一下,然後用小刀沿扇貝丁底部割一下,就可以將整個扇貝肉取出來啦,超簡單的。
【哪裏不能吃】
扇貝丁的肉質鮮美,營養豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒着吃,但裙邊藏垢較多,儘量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內臟建議去掉,不要食用。
蝦
【吃的技巧】
第一,白灼蝦一般是彎的,拿到之後先把下壓直,這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。
第二,在蝦殼的第一第二第三節,在下腳的位置把殼撥開;
第三,剝了前三節蝦殼之後,有兩隻手指捏住蝦尾的位置,用力壓下去,整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離;
第四,把享樂鮁魚圈蝦的頭掰掉,就可以吃蝦肉了。
【哪裏不能吃】
蝦頭不要吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物質都存留於蝦頭裏;蝦線也不要吃,既是因為蝦的消化道里有髒東西,也因為蝦線影響口感。
爬爬蝦
【吃的技巧】
又肥又大又多膏的爬蝦,會越吃越上癮的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就會付出“血的代價”。15秒快速剝蝦,讓你的“吃貨之路”不再受阻!!
第一步:把尾部最外面兩個小腳擰斷,然後捏着尾部輕輕往上一折,再擰掉。
第二步:用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近。
第三步:左手把殼折開,右手按筷子,兩手同時反方向用力。
第四步:背部整個殼就掀開了。
如何吃不同種類的海鮮?
一大堆海鮮當中,先吃魚類,螃蟹龍蝦皮皮蝦基圍蝦甲殼類,然後章魚魷魚類軟體的,最後是牡蠣。不然,鮮度搞顛倒,後吃的海鮮即便再好吃,也會被前面比較鮮的比下去,如同嚼蠟。
很多人吃海鮮都喜歡搭配大蒜,能起到殺菌消炎的作用。但是還有另一種食物,它和海鮮的搭配不僅可以殺菌,還能提鮮去腥味,它就是檸檬。
海水中有很多微生物,其中的副溶血性弧菌便是一種致病性微生物,而生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類海產品若殺菌不徹底,很容易導致食物中毒。而檸檬含有煙酸和豐富的有機酸,它的酸汁有很強的殺菌作用。此外,檸檬的酸味和特有的水果香氣,能消除水產的腥羶之氣。
買回家的海鮮,像應季的蝦爬子,如果不着急吃,在家如何養能使其活得久一些?家庭最適合採用冰箱冷藏法:取一隻保鮮盒,在裏面墊上濕毛巾或濕紙巾,然後把蝦爬子放進去,上面再鋪一層濕毛巾或濕紙巾,然後放入冰箱中冷藏。不能直接把保鮮盒放冰箱裏,否則蝦爬子會被凍死。
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