東北菜包子的做法
包子是一種古老的傳統麪食,一般由麪包裹着餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子的樣式很多,那麼怎麼做包子好吃呢?接下來小編為你分享一下好吃的包子做法,一起來看看吧。
東北菜包子的做法:東北酸菜餡肉包子
1.酸菜清洗。
2.切絲後再再洗一下,然後擠幹水。
3.葱姜去皮。
4.將葱姜切碎,酸菜剁碎。
5.肉切片泡洗掉血水後擠出。
6.剁成肉餡。
7.肉餡里加入胡椒粉,料酒,蠔油,雞粉,鹽,糖拌勻。
8.倒入醬油。
9.炸花椒油。
10.炸好的花椒油淋在肉餡上,拌勻。這樣的醬油被油淋過出香味,拌餡更好吃。
11.加入酸菜拌勻。
12.麪粉加入酵母和温水揉成稍軟些的光滑麪糰醒發至兩倍大。
13.分成小擠子。
14.擀成稍厚一些的皮包餡。
15.包成包子再醒半小時後上鍋蒸,水開後15分鐘,關火再燜五分鐘即可。
東北菜包子的做法:東北酸菜筍乾豬肉包子
1.酸菜用水泡好,大概泡到口感鹹度適中,略酸些好。(看我醃的酸菜漂亮吧?晶瑩剔透的。)取出瀝乾水分,切絲,切末。(厚菜幫子部位用菜刀片薄再切)
2.筍乾泡發好,切小丁。(我買的嫩筍乾,泡好口嚼得動剛好。)
3.五花肉洗淨切成小指頭粗的3cm長的條。
4.熱鍋,涼油,加入五花肉,中小火煸炒至變色。
5.加入料酒、老抽、生抽、耗油、白糖煸炒上色至五分熟。
6.加入筍乾繼續煸炒,盛出到餡盆裏。
7.切好的酸菜用手攥幹水分,放入餡盆,加入花生油、香油、胡椒粉、花椒麪。拌勻成包子餡。
8.碗中加入酵母粉、奶粉,不超過40度的温水,攪拌開。
9.和麪盆裏加入麪粉、5克白糖、2克鹽。
10.加入酵母奶粉溶液,活成麪糰。(根據麪粉多少適當加水)
11.温暖密封處發酵至兩倍大。
12.麪糰反覆揉,排空空氣,均勻分成小劑子。
13.每個劑子擀開,擀麪杖擀成合適大小的麪皮,注意中間略厚,邊略薄。放入餡料,包成包子。
14.我喜歡大餡包子,各個餡都很飽滿哦。
15.包子坐在50度左右的温水鍋中蓋蓋醒發10分鐘。中大火蒸20分鐘,過5分鐘後取出。享用吧!
東北菜包子的做法:東北鹹菜––茄子包菜
1.茄子洗淨蒸熟。
2.香菜洗淨切碎。
3.紅椒切碎。
4.切葱薑蒜,可多些。
5.熱油炒香葱薑蒜,油可多些,加入適量花椒粉。
6.加入香菜紅椒碎大火炒,加入適量五香粉。
7.加入適量生抽,蠔油,鹽適量清水中火燉。
8.燉好後晾涼將茄子撕開一個口,將炒好的菜塞入,用一個盆將塞好的茄子碼入,碼一層撒一層鹽,醃製一晚,按一頓量裝入小袋,放入冰箱冷凍,吃時拿出室温化開既可以。
9.特別下飯哦!
做包子的技巧
1、選中筋麪粉,就是普通的包餃子的麪粉;
2、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行),是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”,可以讓麪糰更好的發酵;
3、融化發酵粉的的水最好是温水(不燙手),因為温水也可以幫助更好的'發酵,水不能太燙(不超過40度),否則會將酵母“燙”死失去“活性”,這樣麪糰是絕對發不起來的;
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入,這樣麪糰和水才容易攪拌均勻;
5、和麪的時候如果覺得很稀、粘手,不要懷疑,倒入適量的玉米油就不會粘了,麪糰太乾,蒸出來的包子會比較的硬;
6、因為麪糰很軟,很容易揉,所以麪糰要儘量的揉光滑;
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害,撒點乾麪粉防粘,把小劑子團成團擀薄即可,要邊上薄,中間厚;
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘,因為擀皮的時候釋放了一部分麪糰裏的空氣,繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵);
9、水開後大火蒸包子;
10、蒸好後不要馬上揭蓋子,因為包子瞬間從熱到冷,會收縮。
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