香菇油菜包子做法

香菇油菜包是很多人喜愛吃的一種包子，味道鮮美營養豐富，如果喜歡吃肉的也可以在裏面加入肉餡，這樣就更加的好吃了，多吃香菇油菜包能夠補充能量，對人體非常的好，那麼大家知道香菇油菜包的做法嗎?香菇油菜肉包怎麼做呢?下面小編就為大家介紹一下香菇油菜包子的做法吧。

豬肉香菇包子

材料

麪粉150克，水75克，酵母1.5克。

做法

1.先説一下餡料。(這個份量很多，如果只是包包子可以減成十分一使用)雞蛋打散，放入油鍋中，炒成蛋碎末。

2.香菇清洗乾淨後，切成碎粒，瀝乾香菇水。

3.豬肉200克加入100克香菇水，攪拌均勻。

4.將香菇末、豬肉、雞蛋加入調味料攪拌均勻即可。

5.麪糰原料揉成麪糰，發酵至兩倍大。

6.分成六份。

7.將小劑子擀成圓餅形，外面薄一點。

8.包入餡料。

白菜香菇素包子

材料

麪糰

精麪粉500g，乾酵母5g，温水300g，糖一小勺。

餡料

白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

做法

先將酵母放入温水中溶解，靜置一小會兒。

麪粉篩過後，加入1。揉成光滑麪糰，蓋上濕布，放入温暖處發酵。麪糰發成原先兩倍大便可。

做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。

將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。

麪糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

小訣竅

看麪糰是否發好，用手指沾上適量的麪粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。

麪糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

麪糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。

白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。

香菇豬肉包子

材料麪皮

中筋麪粉500g，安琪乾酵母粉6g，小蘇打5g，温水280ml(約30-40度)，白糖15g

肉餡

瘦肉500g，大葱1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，雞精1茶匙，清水50ml。

做法

1、活化酵母菌：把乾酵母粉倒入温水裏，搞伴至其融化，靜置5分鐘。

2、把麪粉置於一大盆中，順着同一個方向擦盆子內壁至光亮無粘着。

3、一手緩慢向麪粉里加入酵母水，一手迅速把麪粉抓成絮狀，直至加完酵母水。

4、不停地揉搓麪粉，直至手上和盆子裏都沒有多餘麪粉，揉成光滑均勻的麪糰，蓋上保鮮膜。

5、準備一蒸鍋，放入蒸架，鍋裏注入適量水(不能沒過蒸架)，水温控制在30-40度左右，把裝有面團的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右，讓麪糰發酵。

6、把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入清水，同時同筷子朝着用一個方向迅速攪拌，使內餡充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡發切小粒，大葱切碎，都放入大碗裏。

7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調成肉餡。

8、這時可以看見面團已經發酵至原來的兩倍大多了。取出麪糰，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重複步驟5，做二次發酵。

9、取出發酵完的麪糰，搓成長條，捏成大小相當的小劑子(我捏的小劑子是跟我們做廣式酥角時的小劑子一般大)，滾圓按平，擀成圓形麪皮。

10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子，記得包好之後讓包子們靜靜地休息10-20分鐘。

11、蒸盤內壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發起來黏在一起。

12、蒸鍋裏放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不着急馬上吃，先讓它們在鍋裏捂大約10分鐘再取出開餐吧。

小訣竅和麪方法

1、秋冬用温水，春夏用冷水。

2、和麪過程中，少量多次加水的方法，會把麪糰和的有彈性。

3、麪糰的軟硬有講究：做麪條的面要適當硬些，為防麪條糟糟的，在麪粉裏稍加點鹽，會讓麪條吃起來更有口勁(兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了麪條也會糟，做餅饅頭包子等則不加);做餅的面要軟些;做包子(饅頭餃子)的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。

發麪技巧

1、選對發酵劑。發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麪的成品鬆軟度不是非常好;麪肥(老面)必須要搭配鹼來使用，因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用;活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對面粉中的維生素還有保護作用，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。

2、發酵粉的'用量宜多不宜少。一般500g麪粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了，但也別太教條，温度、濕度、麪粉品種、水温等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。

3、活化酵母菌對新手比較重要。對於新手來説，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發麪結果產生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。

4、和麪的水温要掌握好。水温在28-30度之間最好(用手背測温，感覺到不燙即可)，用温水和麪會比用冷水縮短髮面時間。

5、麪粉和水的比例要適當，大致配比是500g麪粉的水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麪糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麪粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。

6、麪糰要揉光滑。要充分揉麪，讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

7、保證適宜的温度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。在這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。

8、別忘了二次發酵。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。

9、巧用發酵輔助劑。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間;添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟;添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣;添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程;添加少許牛奶，可以提高成品品質;添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活;添加少許雞蛋液，能增加營養。

10、鑑別發酵的程度：用手按麪糰，筋力大，彈性好，説明發酵好，如果切開面團後。

麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵;用力按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麪糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，説明麪糰發得正好;面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後，麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，説明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和(加面多少發酵程度而定)。

11、面沒發好怎麼辦?在未發好的麪糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下;或者在沒發好的麪糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可;