幹鍋排骨的製作方法
幹鍋排骨是一道有名的漢族菜品,一般是以排骨作為主要原料製作而成,含有豐富的蛋白質,氨基酸,膳食纖維,維生素以及多種礦物質,具有益氣補血,美容養顏,滋陰補陽,強身健體等功效。下面小編就為大家介紹幾款幹鍋排骨的美味食譜吧。
麻辣幹鍋排骨
材料
排骨180克、洋葱80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量。
做法
1、葱1根切段,薑切片,排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分鐘後將血水倒掉,洗淨瀝乾,加葱段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺醃製備用。
2、青、紅辣椒切段,幹辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。
3、鍋中放油,大火燒熟轉小火,排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘,撈出瀝油。
4、鍋內留底油,大火燒熱轉中火,入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋葱、葱翻炒均勻。
6、轉小火,調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻,關火裝盤撒芝麻完成。
孜然幹鍋排骨
材料
排骨、小米椒、孜然粉、葱、生抽、鹽、蒜苗、洋葱、蒜瓣、姜、白糖、料酒。
做法
【準備工作】
1、排骨泡下水,去2-3遍血水,瀝水。
2、薑切片,剝好蒜瓣、葱取葱白部分。
3、洋葱切小塊,小米椒切粒粒,蒜苗切粒粒。
4、排骨放少許生抽跟料酒。
5、拌勻醃製下。
【實際操作】
1、鍋中放少許油,爆香蒜瓣跟薑片,你可以將蒜瓣拍扁入鍋哈。
2、放排骨略煎,排骨變色即可。
3、放生抽、白糖、料酒,加適量清水,放葱段。
4、蓋上鍋蓋煮,大火煮開繼續煮10分鐘,放鹽調味,後轉中火慢慢燉煮,排骨熟,注意要留點湯汁別全收幹了。
5、放洋葱大火拌炒,放小米椒拌炒,放孜然粉,繼續拌炒,放蒜苗粒拌炒,放點孜然粒,大火拌炒完全入味,OK。
幹鍋排骨
材料
子排一斤半,姜一大塊,蒜二十小顆,料酒一湯匙,生抽一湯匙,蠔油一湯匙半,老抽半湯匙,白糖小半湯匙。
做法
1、一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃製兩小時左右。
2、取一個砂鍋或者保温性能好的鍋子(我用的18CM的.小鑄鐵鍋),把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)。
3、把醃製好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裏醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右。
4、開蓋撒上葱花,連鍋端上桌可以開動了。
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