紅燒排骨的的製作方法

紅燒排骨是排骨的經典做法，紅燒排骨味道鮮美，肉質嫩滑。紅燒排骨的營養非常豐富，多吃排骨可以促進骨骼的生長，提高人體的免疫力。那麼你知道紅燒排骨怎麼作比較好吃嗎?下面小編就為大家介紹一下紅燒排骨的製作方法吧。

家常紅燒排骨

材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，薑片，大料，香葉，鹽。

主食材：豬肋骨。

配菜：香菇，胡蘿蔔。

做法

0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。

1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

3.接着放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味)。

4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和葱結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和葱結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

小訣竅

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裏面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裏投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的`蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。

6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裏，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裏的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

紅燒排骨一

材料：排骨400克，薑片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。

做法

1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

2、生薑切片;葱洗淨後，去掉兩頭，打成一個葱結。

3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

6、加入適量熱水，放入鹽和葱結。

7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

8、撈去鍋中的葱、姜和其他大塊調味料。

9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

紅燒排骨二

材料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒。

做法

1.葱切段，薑切片;排骨剁成四五釐米長的塊。

2.排骨洗淨，控幹水分加入少許老抽澱粉攪拌均勻，然後入油鍋炸至金黃色出鍋待用。

3.油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊)。

4.然後入香料葱段薑片和料酒老抽調色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。