椒鹽蝦的家常做法
椒鹽蝦屬於粵菜系。主料是海蝦。口味,香辣外焦香鹹辣,肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦,不必去殼。經油泡後,再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內,食品外焦香鹹辣,肉軟嫩鮮美。下面小編為大家介紹椒鹽蝦的幾種做法,一起看看吧!
做法一
製作食材
活基圍蝦500克、紅辣椒1個、青辣椒3個、花椒適量、香葱1棵、大蒜2瓣、
調料:食用油300克(實耗30克)、海鹽8大匙;
製作流程
1、活基圍蝦用清水洗淨, 投入沸水中燙至顏色變紅後撈出,
2、逐只剪去蝦鬚、蝦槍和蝦腳,控幹水分備用,青辣椒洗淨切成環狀;
3、紅辣椒洗淨切末,蒜切末,香葱切末;
4、鍋內倒入油,燒至六成熱,倒入蝦,大火快炸2分鐘後撈出瀝油;
5、洗淨鍋,燒熱,倒入海鹽幹炒,炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鐘;
6、椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、葱末,炒拌均勻後熄火,蓋上鍋蓋,利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
做法二
製作食材
主料:海蝦(500
做椒鹽蝦的部分材料
做椒鹽蝦的部分材料(13張)克);
輔料:香菜(25克);
調料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行,按身邊現有材料定);
製作流程
1、 鮮活中蝦用水洗淨,先剪蝦鬚、蝦槍,剔出槍下幹;
2、 炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;
3、 辣椒切成米粒狀;
4、 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;
5、 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;
6、 四周伴以香菜即成。
做法三
製作食材
鮮活蝦(1斤)、粗鹽(大量、大顆粒)、花椒、葱白、紅幹辣(適量);
製作流程
1、蝦洗淨後去筋;
2、鍋內倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控幹油備用;
4、把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的`黃褐色,花椒散發出香味;
7、將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;
8、再加入葱白和碎幹辣椒炒勻;
9、關火,加蓋,用椒鹽温度燜焗蝦5-8分鐘,即成。
製作貼士
1)必須使用椒鹽。
2)一定用鮮蝦,不要用蝦仁哈。
3)炸蒜蓉務必要用小火,否則很容易糊。
在步驟(4)中,由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹着,因此會有粘性,在下入油鍋時,最好用筷子夾住,一個個的放入油中,以免蝦和蝦會相互黏在一起。
這道菜一定要做好後趁熱吃,蝦皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,還補鈣哦。
如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底鍋加熱即可,不要再放油。
做法四
製作食材
蝦 椒鹽蒜蓉
薑末 幹辣椒雞精
製作流程
1、蝦先洗乾淨,用漏勺控幹水分。
2、蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。
3、鍋中坐多一點油,燒7成熱,倒入蝦先爆一下,至蝦殼變透明,盛出蝦,濾出油。
4、鍋子洗乾淨,燒乾後倒入少許之前的蝦油,倒入蒜蓉、薑末、幹辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的蝦,翻動一會,撒入椒鹽和雞精,再翻動幾下,立即出鍋。以免蝦肉太老。
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