油燜大蝦怎麼做好吃

魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。下面是小編為大家帶來的關於油燜大蝦怎麼做好吃的知識，歡迎閲讀。

　　做法一

材料

蝦400克，青椒一個，胡蘿蔔半個，料酒，鹽，葱、姜、蒜、白糖。

做法

1、蝦清洗乾淨，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦鬚。處理好的蝦用料酒和鹽醃製15分鐘。

2、青椒和胡蘿蔔切寬絲，葱薑蒜切片。

3、青椒和胡蘿蔔焯水並過涼。

4、鍋中放多一點的油，燒熱後下葱薑蒜炒香。

6、快速翻炒變色後，加糖。接着沿鍋邊倒稍多一些的.料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。

7、下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。

　　做法二

材料

原料：大蝦

配料：姜、蒜、葱

調料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉

做法

1、準備好材料;

2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦鬚和蝦腳;

3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些);

4、擺入大蝦，先不着急翻動它，煎透煎香這一面;

5、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;

6、先把大蝦取出，備用;

7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;

8、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒葱花裝盤。

　　做法三

材料

大蝦乾，芹菜杆，幹辣椒

做法

1.先將蝦乾放到水龍頭底下衝洗一番濾幹水;

2.幹辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜杆子切段;

3.坐鍋熱油，調小火，下幹辣椒慢慢炒出香辣味到油裏，撈出辣椒備用;

4.下蝦乾到香辣油的小火炸一會兒，噴少許水稍燜，依口味調少許鹽，水份幹後再噴一次水，再燜;

5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了!

　　做法四

材料

主料：蝦(並不是越大越好，適中即可，以便入味)

配料：葱、薑絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

做法

1、先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。

2、洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。

3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發硬。

4、煎好的蝦倒出來備用。

5、如果這時炒勺裏還有些油的話，就把油燒熱放葱、薑絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油。

6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。

7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。

　　做法五

材料

對蝦2只，調料：紹酒，鹽，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，薑片，蒜，香葱，清湯適量

做法

1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿。

2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬一會可以去除腥味

4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。

5、炒勺上火，放入花生油，燒熱。

6、投入葱花、薑末、蒜末煸炒出香味。

7、放入大蝦煸炒出蝦油。

8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色。

9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，

10、加入精鹽、白糖、調味。

11、再將鍋開大火，收汁。

12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水澱粉勾芡。

　　做法六

材料

主料：鮮蝦400g

輔料：姜8到10片、糖1.5大勺、番茄醬1.5大勺、鹽1小勺

做法

1、蝦洗淨，瀝乾水。薑切片備用。

2、熱鍋涼油，油八成熱放入薑片煸炒出香味。

3、倒入蝦，炒至變色後加入鹽、糖繼續煸炒。

4、蓋鍋蓋燜一下，然後倒入番茄醬炒勻即可。