滷味酥排骨的做法

滷味酥排骨色澤棕紅，質地酥鬆，五香醇濃。是一道非常美味可口的菜式。下面，小編為大家分享滷味酥排骨的做法，快來學學吧!

　　材料

豬排骨(大排)1000克，五香粉25克，大葱20克，鹽10克，黃酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。

　　做法步驟

1.將排骨洗淨，以三根肋骨為一組斬開，再按4釐米的長度橫刀斬斷。

2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水衝一下。

3.五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好。

4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入葱段，姜塊(拍鬆)，精鹽熬約10分鐘。

5.再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火滷40分鐘。

6.再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可。

7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

　　製作要訣

宜選用豬肋排，內嫩骨香味佳。

油炸排骨，一是上色，二是增香。

排骨要滷製入味，質感以酥軟為度，不宜過爛。