山西小吃水揪片的兩種做法
山西小吃有很多種,而且山西小吃總是讓人吃得停不下來,那麼山西小吃中哪種比較受人歡迎呢?接下來小編為大家介紹經典山西小吃水揪片的兩種經典做法,希望大家喜歡。
水揪片的製作過程
製作水揪片,揪面片時,要做到“水不離面,面不離手”,動作要麻利。
A.製作方法之一:
1.取另一份麪糰放在一個乾淨的深容器裏。
2.往容器里加入冷清水,到水面可以淹沒麪糰的表面,放在一邊讓麪糰在水裏餳制約15分鐘左右。
3.左手伸進水裏,按在麪糰的一端表面。
4.右手同樣伸進水裏,食指與拇指相配合,捏在麪糰的另一端邊緣,大約有指甲大小的位置處。
5.將食指與拇指把捏住的'那一部位的面片揪下,揪下的面片即為指甲大小的水片狀面。
6.整個過程也是在鍋邊進行,鍋裏放入足量的冷清水,大火燒開。
7.揪下的水面片拋入鍋裏,重複4~6步,整個過程做到“水不離面,面不離手”,把所有的麪糰都揪成指甲大小的水片狀面拋入鍋裏。
8.最後一個面片拋入鍋裏,稍煮煮片刻,等鍋裏的面片全部浮在水面上,面片就煮熟了,用漏勺將面片麗水撈出即可。
B.製作方法之二:
1.取另一份麪糰放在案板上。
2.用手將麪糰搓成粗細均勻的長條狀圓柱形麪糰。
3.用刀將長條狀圓柱形麪糰分割成大小均勻的面劑子。
4.取一個深一點的容器,裏面放入足量的冷清水。
5.分割好的面劑子放在冷清水裏,放在一邊浸泡餳制約15分鐘左右。
6.左手從水中撈起一個劑子,握住劑子的一端。
7.右手握住劑子的另一端,兩手輕輕的將劑子向兩端扯。
8.輕輕的將劑子扯大,扯成薄薄的水面片。
9.整個過程同樣是在鍋邊進行,一邊扯一邊拋進鍋裏煮熟撈出。
麪粉適合人羣:一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
麪粉食療:小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;養心,益腎,除熱,止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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