黃橋燒餅做法

黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。下面，小編為大家講講黃橋燒餅做法，希望大家喜歡!

　　黃橋燒餅的`所屬菜系

江蘇菜，中國漢族四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　黃橋燒餅的營養價值

黃橋燒餅風味獨特，其色香味均不同於一般的點心，具有 “香脆兩面黃，外撒芝麻內擦酥”的傳統特色。它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥鬆，不焦不糊、不油不膩，堪稱燒餅界中的超級極品，一等一的江南名點。

　　黃橋燒餅的做法

　　原料

水油皮：普通麪粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克

油酥：低筋麪粉120克 豬油60克

餡料：火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克

(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)

　　調料

香葱末、鹽、香油、雞精、清水適量

　　步驟

1.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麪糰

2.把油酥原料中豬油和麪粉用手抓勻既是油酥

3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團

4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個

5.取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下

6.擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完

7.依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟

8.取一個卷胚，用擀麪杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊

9.滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

10.將依次做好的生胚放入烤盤.

11.送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)

12.烤大約20分鐘至側面起酥即可

　　小貼士：面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。