糕點做法-油酥燒餅

　　大眾早餐----油酥燒餅

水油皮材料：105g麪粉、40g植物油、55g沸水

油酥材料：80g麪粉、40g植物油、葱15g和鹽1.5g

　　油酥燒餅的做法

1.先和水油皮：將105g的麪粉和40g的植物油拌均，然後衝入55g的沸水，用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。

2.拌油酥：將80g的麪粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。加入切碎的葱約15g，或蒜苗都行。但一定要較幹，否則影響起酥。

3.拌均成團備用。

4.將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。

5.將醒好的水油皮分成10份，每份20g;油酥也分成10份，每份約13g。

6.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，鬆弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的'緊密。

7.取一份麪糰按扁，接口向上擀成橢圓形;然後從上向下捲起;再將捲起的麪糰三折擀成長形。依次做好全部。

8.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐後放在架子上散熱。

　　美食小貼士

1.沸水讓麪粉糊化，麪糰就變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。

2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止幹掉。

4.葱切碎後要晾乾才能使用，否則影響起酥。