蕭家橋油酥餅的做法

你們知道蕭家橋油酥餅是怎麼做的嗎?你們有麼有吃過了呢?以下是小編給大家帶來蕭家橋油酥餅的做法，以供參閲。

蕭家橋油酥餅的做法

原料

主料：上白麪粉1000克。配料：酵面300克，黑芝麻300克，白芝麻100克。

調料：綿白糖500克，飴糖100克，芝麻油250克，糖桂花25克，紅糖30克，鹼面10克。

做法：

①黑芝麻用小火炒熟，研成碎末，加入綿白糖、糖桂花、芝麻油70克調拌成為餡料。

②上白麪粉350克，加入芝麻油180克擦製成蕭家橋油酥餅麪糰。

③上白麪粉600克加入温水，酵麪糰和鹼面拌勻，和成水油麪團，揉勻揉透。

④上白麪粉50克撒在案板上，先放上水油麪團按扁，再將油酥麪糰放在水油麪上包起，收口捏緊，擀成面片，對摺成雙層，再擀成面片，捲起成圓粗條後搓細，摘成50個面劑，逐個按扁包入餡料，捏緊收口，再按成扁圓形後刷上飴糖，逐個沾上白芝麻，翻個身將有芝麻面向下排好，即成油酥餅餅坯。

⑤將餅坯拍上一些清水貼在烤爐壁上，用中火烤5分鐘左右，關上爐下通風門，在爐上均勻地撒上紅糖，蓋好爐口，薰5分鐘左右，使餅上色後揭開爐蓋。再用小火慢烤15分鐘左右。特點質地酥脆，經久不綿，清香甜美。

五香葱油酥餅的做法

材料

餃子皮、五香油酥

做法

五香油酥：色拉油和麪粉調成小朋友吃的米糊狀;加入葱花和五香粉、鹽攪拌均勻即可

五香餅：

1、剩餘的餃子皮重新揉成團，醒15分鐘左右

2、按照自己要的餅的分量分割，擀開(儘量擀的薄些)

3、在上面薄薄得抹上一層五香葱花酥油，然後從麪皮一端開始慢慢捲起成條狀

4、接着再捲成一團，用手壓平，再次擀薄

5、熱鍋在表面刷上少許油，放入麪餅轉小火慢慢煎(期間要不斷地轉動鍋)

6、一面金黃翻面再煎，出鍋前舉起煎鍋將麪餅在鍋內上下翻動幾下即可取出

人氣葱油酥餅的.做法

材料

【主麪糰材料】： 麪粉250克，温水160克左右(此麪糰可以製作三份的量)

【油酥材料】：麪粉25克，油50克，葱段、薑片、八角、桂皮、花椒(以及家裏能找到的香料)

【配料】：香葱、鹽

做法

1. 主麪糰中的麪粉用温水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。

2. 蓋濕布醒20分鐘。

3. 醒面的同時製作油酥：把葱姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4. 除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麪粉中，調成油酥。同時準備葱花。

5. 把麪糰分割成三份。取一份麪糰擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香葱碎。

7. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

8. 醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麪條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。

9. 卷好後，把收尾處壓在麪糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麪糰。

10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11. 鍋中塗油，放入麪餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

12. 中間轉動麪餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

小訣竅

1. 做葱油餅的麪糰要揉的濕軟一些比較好。

2. 熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的葱油酥餅又香又脆還酥的很。

4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。