香濃油酥的做法

用酥油做的食物，口感層次都很多，並且總是香酥味滿口，做酥油時要將麪糰和油充分的混合，這樣味道才會更香濃，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

油酥的做法

油酥

麪粉100克，油50克，搓勻即成。

水油皮

麪粉200克，油50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的麪糰。

做法

將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，擀開，捲起，再擀開，這樣反覆3至4次，即成酥餅皮。

包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的)，撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鐘就差不多了。

油酥麪糰

材料

細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋麪粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄。

做法

1.將麪粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麪粉中間。

2.將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻。

3.再將麪粉從兩側撥入，輕輕壓按壓至均勻成團即可(可加入少許奶水調節麪糰軟硬度)。

油酥餅

主料

發酵麪糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯。

燙麪材料

麪粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙。

做法

1.油酥，油1/4杯，麪粉3/4杯做法烤爐開350F。

2.油酥，1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麪粉翻炒約5分鐘，直到麪粉呈花生醬色。

3.燙麪，1/2茶匙鹽放入2杯麪粉。把3/4杯開水慢慢倒入麪粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麪粉揉成表面光滑的麪糰。蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4.將準備好的.燙麪和發酵麪糰放在一干淨的面板上，面板上要撒些澱粉，因為麪糰容易粘，將其一起揉搓均勻。

5.把麪糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6.把麪糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麪糰擀薄。

7.從一邊開始卷麪糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8.燒餅，把白芝麻平鋪在盤底，用筷子把蛋黃液攪勻。把每份麪糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麪糰，把麪糰捏細。

9.雙手捏住一份麪糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麪糰按扁。

10.把麪餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麪餅表面把芝麻壓實。

11.把麪餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。

12.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麪餅兩面煎黃。

13.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

提示

1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。

2.如果麪糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。

3.建議每次在盤裏放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。

4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。

5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。

6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。

7.餅有點淡，下次要多加鹽。

8.餅有點厚。這次是3杯發酵麪糰，2杯燙麪，下次試2杯發酵麪糰，3杯燙麪。

9.做得小一點，12個餅可能更好。

果味油酥餅

原料

油皮，麪粉100克，水55克，酵母1.5克，鹽1克，糖2克，油酥，麪粉35克，油20克，蘋果餡，蘋果200克，白糖30克，白醋一滴(也可以用檸檬汁)。

做法

1、油皮類材料放入容器裏和成一個稍軟的麪糰。

2、鍋中20克油燒開。

3、倒入麪粉35克中，即成油酥。

4、蘋果切成小粒，白糖量根據各人喜好加入，放在鍋中用小火炒制。

5、顏色金黃色即成焦糖蘋果餡。

6、麪糰這時也醒得差不多了，擀成長方形麪糰。

7、上面把油酥塗滿。

8、捲起來。

9、分成差不多大小的劑子。

10、將劑子兩邊按平，再擀圓，放入蘋果餡。

11、包成圓形。

12、鍋中塗少許油，將油酥餅放入，烙至金黃即可。

小訣竅

1、餅的麪糰一定要和得軟和一些，這樣烙出來的餅才不會硬。

2、餡料可以根據各人口味而定。

3、吃不完的餅，放到第二天再加熱，餅皮會更酥脆。