幹蒸燒賣的做法

幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。小編接下來就教大家幹蒸燒賣的做法，快來學學吧!

　　幹蒸燒賣的主要分類

幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。

其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。

牛肉燒賣的製作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠裏蒸熟。有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。

　　幹蒸燒賣的營養價值

豬肉的蛋白質含有人體必需的各種氨基酸，，因此易被人體充分利用，營養價值高。

　　幹蒸燒賣的做法

烹製方法

原料

麪粉500克、雞蛋150克、鹼水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。

製作方法

1.把麪粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將麪糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裏擀成帶花邊樣的小餅皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。

3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脱皮)。

　　幹蒸燒麥的注意事項

做幹蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麪糰蒸出來會蹋下來，揉麪團時，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的`麪糰是比做餃子、包子的麪糰硬很多，加上天氣比較熱，最好是做一個就擀一個皮，如果全部擀完，很容易幹掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的麪糰最好用濕布蓋上。

燒賣皮儘量擀得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要擀得薄點，我擀的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鐘合適，如果包的小一點的8分鐘即可。

　　幹蒸燒賣的風味特點

幹蒸燒賣用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。