星空巧克力製作方法

相信很多形狀的巧克力大家都吃過了，那麼星空巧克力大家吃過了嗎？下面小編為大家整理了星空巧克力製作方法，希望能幫到大家！

第一步要學會巧克力調温

豆豆今天為大家介紹巧克力調温方面的知識

巧克力中的可可脂有各種不同熔點的結晶體，調温是一個使所有可可油形成穩定結晶體的過程，從而保證可可油的收縮和巧克力容易從模具或塑料板上移開，這樣製作出來的巧克力堅硬，有光澤，斷開時有脆響，好塑形。

巧克力調温分四個階段 (1) 隔水加熱融化 (2) 冷卻降温 (3) 回温 (4) 冷卻凝固

　巧克力調温表

黑 巧克力融化50-55度 降温28-29 回温31-32

牛奶巧克力融化45-50度 降温27-28 回温29-30

白 巧克力融化40-45度 降温26-27 回温27-28

1. 顆粒狀的巧克力不需要處理，大塊的巧克力需要切碎，方便融化

2.巧克力放入無水無油的盆中。一定不能把水濺到巧克力盆裏，一滴水足以毀了一盆巧克力

3.隔熱水融化巧克力使温度達到40℃到55℃之間

4.我們要給融化好的巧克力降温，常用降温方法有四種：1大理石調温法2水冷法3混合法4微波爐加熱法，

　　今天為大家介紹大理石調温：

融化好的巧克力三分之二倒在大理石上，以刮板將巧克力攤平，反覆推磨，將外面的'巧克力往中間推刮，反覆多次，使其均為降温，當巧克力温度在27度時，集中與另外三分之一巧克力混合，均勻攪拌，使其回温到30度左右。看上面的表格呀，黑白巧克力調温都不同呀。

5.調好温度的巧克力就可以反模了，出模的巧克力會很亮呀。

　　第二要學會巧克力油性與可可脂的運用

巧克力油性色使用方法點我

想讓你做巧克力做出來很光亮色彩嗎 ，一定離不開這種油性色素 和可可脂

普通色素很難溶解到巧克力裏面，仔細看你會發現翻模的巧克力表面會很細沒有溶解的色素。 這是不能用的。會影響出品。

在這裏教一下大家這種油性色素的使用方法：

巧克力色是不可以直接加到巧克力裏面的呀。很難溶解，

第一步拿一些可可油隔水融化，微波也可以。

第二步把這種油性色素加入熔化好的可可油裏，加多少自己定了，主要看你要多重的色。

第三步不斷攪拌，讓色素充分的溶解到可可油中，然後倒在大理石上，用磨刀不斷模壓，只有這樣才能讓巧克力色充分溶解到可可油中。好了，這時就可以用了把弄好的可可油色加到巧克力裏就可以了。想要什麼色自己説算了。

在這裏説一下，如果有均汁機話，色彩加到可可油裏直接打均勻就可以。調出各種色備用就可以

第三步製作星空巧克力開始了

1星空巧克力 用筆刷色 用噴筆噴色 兩種手法用下面這樣的模具就可以。

看透明模具上的色彩，這種漸變的需要噴泵也可以做出來 ，模具冰箱冷藏一下，擦乾淨，可可油白色融化，用噴槍噴出白點，也可以用牙刷蘸白色，彈到模具上。在噴其他的色就可以。（注意模具冷藏原因讓我們噴上的色凝固不擴散）

第四步巧克力餡料製作

酒心巧克力製作點擊查看

酒心：鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克

巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼後放入君度橙酒攪拌均勻；將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。

第五步星空巧克力外衣

製作巧克力外衣：白巧克力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化。融化的巧克力調温28度，澆入噴好顏色的巧克力模具中，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然後將巧克力液倒出。這時巧克力模具的內部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃後倒出，使其變厚成兩層，放凝固。

冷卻成型後酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多餘的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。

待完全變硬凝固後，取出模具，輕輕在操作枱上磕幾下，成型的巧克力會光滑的脱落。

製作巧克力，這些細節很重要

1 攪拌：融化和調温過程中都要不斷勻速攪拌，讓巧克力受熱均勻。

2 塑型的模具：要保證無水無油。

3 巧克力加熱融化時：要小火，避免產生太多水蒸氣，要知道巧克力是怕水的。

4 儲藏條件：15--18 攝氏度

5 固體調温巧克力的保存時間如下：

白巧克力最長6個月

牛奶巧克力最長9個月

黑巧克力最長12個月7

6 黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱的時候更容易融化

7 隔熱水加熱時一定要注意不要過高，最好不要超過55度，巧克力過熱會水油分離，結塊，無法制作手工巧克力了。

8 巧克力一定要注意調温了，特別注意的是純脂巧克力，就是大家通常説的進口巧克力。黑巧克力32度，牛奶巧克力30度，白巧克力28度。代脂巧克力就是大家長説的國產巧克力對温度的要求要差點。

9 巧克力調色一定要用油性色。不要用水性的呀

大家可能注意到了這樣的星空巧克力，表面的色彩用筆刷上就可以了。用不到噴槍的。