巧克力詳細製作方法

喜歡吃巧克力的女生運氣都不會差，那麼大家會自己製作巧克力嗎？下面小編為大家整理了巧克力詳細製作方法，希望能幫到大家！

70%可可含量黑巧克力的配比和詳細製作方法

　方法一：用可可脂和可可液塊作為原料：

1000G黑巧克力中

可可液塊480克

可可脂 220克

砂糖粉 （一定是過篩的粉狀） 300克

卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）

　方法二：用可可脂和可可粉作為原料：

1000G黑巧克力中

可可脂460克

可可粉240克

砂糖粉（一定是過篩的粉狀） 300克

卵磷脂（淡奶油） 5克（10克）

　操作步驟：

1、普通鍋或者電飯鍋燒水，燒到手放進去感到熱（40度左右）就可以在鍋中放一個乾淨無水的小碗，將可可脂放入碗中隔水加熱；

2、可可脂會逐漸融化，適當攪拌加速其融化，攪拌的過程可以關火一段時間，不要讓鍋裏的水到太燙的程度，尤其千萬不能到沸騰的程度；

3、加入糖粉，繼續攪拌，讓糖粉充分溶解在可可脂中；

4、加入可可粉或者可可液塊（可可液塊最好弄碎一點），繼續畫圈攪拌，讓可可粉分佈均勻，攪拌時間越長越好；

5、加入磷脂（淡奶油），繼續順時針攪拌，時間可以稍微長一點，攪拌到巧克力很稠，温度大約在30度左右時，將攪拌好的溶液倒入模具，同時可以在模具中加一些果仁、杏仁等堅果類食品；

6、將模具放入冰箱冷藏1-2小時脱模即可食用，沒有暖氣的南方也可不用放冰箱。

　有10條注意事項務必要注意：

1、我做這款巧克力用過米技爐，也用過電飯鍋，米技爐1-2檔50-70度保温檔正是隔水加熱融化可可脂的最佳温度區間，在此温度檔下製作巧克力或者進行巧克力再加工，都完全無需考慮温度問題，非常方便；如果是電飯鍋，就是先按下煮飯鍵，水比較熱了就可以開始融化可可脂，可可脂能夠輕鬆融化的時候就要拉到保温，覺得温度過低了再按下去幾分鐘，總之不能讓鍋裏的水過熱，40度左右為佳，再高一點試過也可以，但不能到燙手的程度，我試過一次把水温拉高，巧克力糊瞬間變稠直到攪拌不動成為半固體，之後任我怎麼降温都無法再變成流動的溶液了；

2、可可脂也叫可可白脱，是製作巧克力的基礎原材料，可網購獲取，可可粉的品質不同製作出的巧克力風味和口感也會不同；

3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在製作過程中幾乎無法溶解，但是如果有料理機把家裏的砂糖磨成極細的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草糖之類的，巧克力就會有不同的風味；

4、磷脂（淡奶油）不是這款黑巧的必須材料，但磷脂（淡奶油）裏含有乳化劑大豆磷脂，這是一般市售巧克力的常見基礎添加劑，在無法單獨購買到大豆磷脂的時候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力會比較軟，口感也相對細膩，完全不加淡奶的巧克力比較硬脆；

5、以上比例製作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例並不完全嚴格，可以根據口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，減少淡奶可以使熱量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超過1.5：1，尤其在加入淡奶油的.情況下，可可粉過多巧克力溶液最後可能變稠到無法流動）；

6、可可液塊的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液塊就不要再加可可粉了；

7、攪拌時一定要順時針方向；

8、製作的過程多多攪拌有助於提升巧克力的口感，使其更加細滑，淡奶油要最後添加，和可可粉一起加口感不如後加的好；

9、除了以上提供的基礎原料，熟練以後還可以做進一步的發揮，如黃油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、堅果、葡萄乾、麥片、多種酒類等都可以作為輔料加入巧克力，豐富和改善其口感和風味；

10、沒有模具的可以準備一張錫紙或普通的塑料飯盒，將巧克力溶液大滴大滴的滴落在光潔的錫紙或飯盒上，等待冷卻凝固後就可揭下圓形的巧克力薄幣。

　奶油巧克力的配比：（製作方法可以參考黑巧克力）

做1公斤奶油巧克力：

可可白脱（可可脂） 320G

可可粉 150G

奶粉 100G、

黃油 30G

糖粉400G

或

可可液塊 300G

可可白脱（可可脂） 170G

奶粉100G

黃油 30G

糖粉 400G

1、將砂糖用粉碎機打成糖粉末狀，越細越好

2、隔熱水溶化可可脂，熱水不要燙手，可可脂的溶化温度不要超過60度，最好在40-50度之間，也可以加一些黃油，一起溶化

3、將打成粉末狀的糖粉加到可可脂中，進行攪拌，要順時針方向攪拌哦，儘量攪拌均勻一些，注意可可脂的温度要控制在40度左右

4、加入可可粉或者可可液塊，奶粉（可可液塊要切碎一些，這樣好溶解些），然後進行攪拌，使可可脂和可可粉（或者可可液塊）與可可脂溶合一起，巧克力細膩一些

5、加入磷脂，磷脂的比例是0。5%，很少量哦，磷脂在巧克力中起乳化作用，加入磷脂以後，進行攪拌，攪拌時間要長一些，最好能有1小時左右，攪拌時間越長，巧克力越細膩，口感越好

6、最後要進行調温，要邊攪拌邊使巧克力的温度下降，當巧克力漿的温度達到30度時，倒入模具，在常温下凝固一下，放冰箱冷藏，冷藏的時間大約1小時，就可以脱模食用了。

雖然做巧克力的過程比較長。也比較費力，但是吃到自己親手做的巧克力是不是很有成就感呢！