涼麪條的做法及調料
涼麪條味道鮮美營養豐富,吃在嘴裏爽口,回味無窮,所以大家都比較喜歡吃涼麪條,那麼大家知道涼麪條的做法嗎?知道涼麪條怎麼做比較好吃嗎?下面小編就為大家推薦幾款簡單的做法,希望大家喜歡。
過水麪條
材料
麪條,辣椒碎,雞蛋,豆瓣醬。
做法
1、煮鍋加水,把麪條煮8分熟,然後燜熟。
2、炒鍋放一點油,炒雞蛋,加入豆瓣醬。
3、麪條放碗裏,倒上雞蛋醬,再灑上辣椒碎即可。
川辣涼麪
材料
熟雞蛋麪180公克,蛋絲15公克,小黃瓜絲20公克,紅蘿蔔絲15公克,辣豆瓣醬1茶匙,砂糖1茶匙,鎮江香醋1茶匙,醬油1茶匙,蒜泥1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,涼開水50㏄,辣油1茶匙,香油少許。
做法
1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤,放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲,淋上作法1的醬汁拌勻即可。
西紅柿涼麪
材料
芝麻(黑白無所謂),黃瓜絲,西紅柿,香菜,肉絲(也可不加)。
做法
1、燒開水,等麪條熟了放到冰水裏泡着。
2、西紅柿切小塊,鍋裏放少量油炒,炒到起沙放鹽、糖、雞精,裝起。
3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏,把香菜切碎,牛肉和黃瓜切絲。
4、把泡在冰水裏的面撈出瀝乾,澆上點色拉油拌勻;把面裝盤,上面澆上西紅柿芝麻醬,再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
葱油涼麪
材料
中式麪條二人份的量,胡蘿蔔半根,小黃瓜一根,葱油2大匙,老抽3小匙。
做法
1.把水燒滾後下麪條,再滾兑入半杯冷水續煮至滾,根據不同麪條個性,有的需要點水數次,有的點一次水就可以。我們要的是麪條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的,只是很難切得那麼細緻。
4.大容器中放入麪條和雙絲,然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦,太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的`特色了。
小訣竅
1、黃瓜最好去掉籽,不然會很多水份,口感也不好。
2、喜歡有點肉的人,把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
涼麪
材料
圓面,菜油,姜米,葱花,蒜末,雞精,味精,鹽,花椒粉,白糖,醋,醬油,香油,辣椒油,豆豉,酥花生米,黃瓜。
做法
1、鍋裏水煮開下圓面,麪條煮斷生撈起透涼水,水滴乾加少許香油麪裏拌一下,以免麪條粘一起。
2、黃瓜切條放盤邊。
3、豆豉剁細。
4、鍋洗淨,熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香,待用。
5、麪條放盆裏,加姜米、葱花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米,拌勻即可。
小訣竅
1、調料根據麪條的多少適量的加。
2、葱花可用洋葱代替,加洋葱味道更美味。
開洋葱油拌麪
材料
葱油汁用料:香葱50克、紅葱頭50g、植物油150克。
開洋葱油用料:鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小葱50g、紅葱頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。
做法
葱油汁的製作
1、香葱去根,洗淨後切成3釐米長的葱段,紅葱頭剝去外皮,洗淨後切成薄片;
2、鍋中倒入油,油温約5成熱時,放入葱段和紅葱片,調成小火慢慢熬製;
3、不時翻動一下,待葱段和紅葱片熬成焦黃色時關火;
4、濾掉葱段和紅葱片即得到葱油;
5、可將熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。
開洋葱油拌麪
1、開洋沖洗乾淨,用温水和黃酒泡軟,撈出瀝去水分備用;
2、香葱去根,洗淨後切成3釐米長的葱段,紅葱頭剝去外皮,洗淨後切成薄片;
3、鍋中倒入油,油温約5成熱時,放入葱段和紅葱片,調成小火慢慢熬製;
4、不時翻動一下,待葱段和紅葱片熬成焦黃色時關火;
5、濾掉葱段和紅葱片即得到葱油;
6、鍋裏留少許葱油,放入開洋炒香後盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開,放入少許鹽防粘,放入麪條,用筷子攪散開,煮熟後撈出立即過涼水,撈出瀝乾水分;
8、將麪條放入碗中,淋入生抽、香醋、葱油、調入鹽,在撒上開洋和炸過得油葱酥拌勻即可。
小訣竅
1、熬製葱油時火不可過大,以免燒糊。
2、做葱油好選擇味道小的植物油,比如玉米油、大豆油和葵花籽油,不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅葱頭可以不放,但紅葱頭油炸後口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麪時在水里加少許鹽可以防粘連。
川味涼麪
材料
鮮面250克、做涼麪調料--蒜水、泡椒末水、用甜麪醬和醬油一起炒香的醬、辣子油、花椒粉、白糖、醬油、折耳根節、香葱、大頭菜粒、芹菜粒、豆芽菜。
做法
1、鮮麪條放進開水中,中火煮至麪條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可,麪條撈出後用涼水降温 ,然後瀝乾水份 拌上約2小勺的清油 以防麪條粘連。
2、把豆芽開水燙熟墊底,再把冷卻後的面用一個大碗裝,把調料放上去,吃的時候和均勻即可。
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