蕎麥涼麪的做法

蕎麥麪顏色灰黑，其貌不揚，營養價值卻很高，以下是為大家分享的蕎麥涼麪的做法，供大家參考借鑑，歡迎瀏覽!

主料

牛胸內500克 黃瓜半根 梨1個 泡菜適量 雞蛋1個 蕎麥麪2人份

輔料

洋葱1/2個 蒜3瓣 胡椒粒1茶勺 姜3片 醋1大匙 糖2大匙 鹽1茶匙 炒芝麻碎1大匙 葱花1大匙 泡菜汁30ml 香油1大匙 紅辣椒麪少量 水1/2杯

做法步驟

1. 牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的方法很多種，有用熱水焯，也有冷水下鍋的，當然，浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。

2. 放入幾片姜和1/2個洋葱，放入黑胡椒粒。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒，因為裏面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。

3. 放入足量沒過牛肉的水。這點很重要，水要一次加足，這樣才能避免中途加水，影響肉的口感和味道。

4. 牛肉大火燒開後撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之後，就很少有血水了，浮沫也很少了。

5. 轉小火燉二小時。這步很重要，只有火候和時候都到了，肉裏的蛋白質析出了，湯味才夠美。冷麪用到的湯是清湯，火太大了，變是濃白湯了。

6. 黃瓜切絲，懶人可以用刨刀。圖片説明我是一個懶人，哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因為我不喜歡瓜籽。

7. 放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。

8. 放入一大勺的糖，拌勻。

不要減少糖的量，這是涼麪酸酸甜甜的保證。

9. 黃瓜中放入適量的鹽，一起醃至黃瓜變蔫。

很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。

10. 梨削去外皮。

11. 切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。

12. 把梨放在碗裏，放入一大勺糖，倒入1/2杯進行泡製。泡製時間半小時就差不多了。這泡梨水也是麪湯的味道來源之一哦～

13. 泡菜切成1*5釐米的大小，倒入香油

14. 然後再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。

15. 牛肉湯熬好之後過濾。這個也是必須要做的程序，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。

16. 蕎麥麪我用開水煮的，大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了，然後再煮，再放冰水裏泡。這二種方法都可以，看你喜歡啦~

17. 煮的時候加一勺鹽，防粘更順滑。MS這點地球人都知道。

18. 面煮好後，直接沖涼泡在冰水裏，待用。沖涼的時候要洗淨面表面的澱粉，這是冷麪好口感的重要保證。

19. 沒有熬豬骨湯，有一包史雲生的濃湯就用了。效果還真不錯。

20. 濃湯兑水後加進去了牛肉湯裏。因為湯真的很濃，所以事先要攪拌好才行。

當然，書上説的是用雞骨架熬湯，有材料的親不要偷懶哦。

21. 把醃黃瓜的水加進去後，黃瓜用葱花、少許紅辣椒麪、炒好的白芝麻醃一下。過會兒這是要放在面上面的材料。話説，這醃過的和沒醃過的黃瓜吃起來味道就是不一樣！

22. 醃梨汁也倒入。梨片留用。

23. 泡菜汁倒入湯中。當然，如果有泡水蘿蔔汁，泡夏蘿蔔汁啥的，也一起倒進去，牛肉湯放入冰箱冷藏半小時。

24. 把蕎麥麪撈到碗裏。鋪平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。

25. 鋪好輔材，放上半個水煮蛋就OK了。水煮蛋這步沒拍，我想大家都會吧，煮7分鐘，悶五分鐘。如果要蛋黃不凝固就不要悶了。