其它地區的涼麪做法
涼麪又稱冷麪,源於中原(河南),是指涼吃的麪條,世界上不少地區都有涼麪,盛行於夏天天熱胃口不佳食用。下面,小編為大家分享其它地區的涼麪做法,快來看看吧!
四川涼麪【原料】:麪粉,雞蛋,香油
調料:芝麻醬,蒜泥,醬油,辣椒油(我自己做的),糖,醋,花椒粉,味精,鹽
【配料】:黃瓜絲 雞絲
【具體做法】:
1 麪條下鍋煮至七成熟出鍋,用扇子或空調吹涼,記得不時用筷子挑挑,防止粘連,待麪條的温度與體温相仿,倒入香油,攪拌,放入冰箱備用。
2 將上述調料和在一起,記得醋要後放,因為它揮發的快,辣椒油可以單放在一個碗裏,吃多少加多少。
3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上,澆上調料就可以吃了。(如果條件允許的話可以加點豆芽菜)
台式涼麪一般選擇伊府麪(意麪、油麪)經煮熟,開電風扇吹涼再用沙拉油拌麪,保持面的彈性及避免麪條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
台北市陳家涼麪、台中市洪記涼麪、高雄縣岡山鎮周Q涼麪皆是老字號涼麪。
再佐以冰酸梅汁,風味絕佳。
吉林延吉冷麪
【材料】:全瘦牛肉,水梨或蘋果,蛋皮絲,泡菜,松子,細蕎麥麪條,香菜。
【煮肉料】:葱,姜,酒,八角,鹽,胡椒粉少許。
【做法】:牛肉整塊燙煮2分鐘後,撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾,放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊,待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼,如有浮油需撇除乾淨,分盛入麪碗中;水滾後,放下細面煮熟,撈出瀝乾,再以冷開水沖涼,放入麪碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
新疆涼麪製作涼麪時:先用淡鹽水、土鹼水和麪,然後加入蓬灰水,邊加邊拉,揉到麪糰柔軟光滑有拉力時即可,然後放在案板上餳。葫蘆去皮,掏籽、切絲,菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋,煮熟後撈出,過兩次涼水,淋少許清油拌開。
把炒勺中的水燒開,下葫蘆煮熟,加鹽,打雞蛋花,下菠菜,加濕澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟,分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。
吃時涼麪盛於盤中,澆滷汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。
日式蕎麥涼麪日本的涼麪多用蕎麥麪製造
日本涼麪最大的特點就是風味獨特的日本醬油,濃濃的海帶和日本魚片的'香鮮味融在醬油中,拌上清涼爽滑的蕎麥麪,真的可以算得上是面中的極品了,這裏教大家制作日本涼麪。
日本涼麪製作原料
主料:蕎麥麪150克、黃瓜200克。
配料:海帶50克、柴魚片30克。
調料:醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。
日本涼麪製作方法
1.將海帶泡軟後與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鐘,留湯汁備用。
2.在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。
3.沸水下入蕎麥麪煮熟,放入冰水中冷卻裝入湯碗中,澆上調好的醬油汁,用黃瓜切絲撒在麪條上即可。
韓式涼麪朝鮮冷麪是朝鮮族的食品。冷麪不論是在朝鮮半島還是中國大陸,都是一種很受歡迎的食品,而在中國大陸,朝鮮冷麪因其價廉,食用迅速很流行,不在少的街頭小吃店,亦可找到這種朝鮮冷麪。
正宗的朝鮮水冷麪冷麪一般在夏天食用。朝鮮冷麪用多用碗食用,亦有用碟子盛裝的,但冷麪的湯就相對較少了。冷麪的作法,是把麪條煮熟後,用涼水抄幹後的麪條,再放進鹽、醋、醬油等調味料,並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麪條拌好,再配以朝鮮鹹菜或泡菜,即可食用。
調料方面,一般都採用朝鮮辣醬,但亦有用芥末醬的。俗語説:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時,食用芥末可使鼻子立即暢通。
吉林延吉地區以朝鮮冷麪著稱,稱延吉冷麪。其他比較著名的有牡丹江市的冷麪,類似於延吉,咸興冷麪(加辣醬,湯水少)和平壤冷麪(湯水多,口味清淡)。
在整個朝鮮半島,冷麪通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。
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1.準備好所需材料。2.低筋麪粉和可可粉過篩混合。3.蛋黃加入10克的糖粉打散拌勻。4.巧克力球,牛奶和烘焙色拉油放在一起,隔水加熱讓巧克力融化。5.融化好的巧克力醬加入到過篩的粉類中。6.切拌均勻。7.蛋黃加入拌勻,備用。8.蛋白中加入5/6滴檸檬汁和1克的.鹽。9....