2023貴州年夜飯菜譜及做法

不知不快到除夕夜了，小夥伴們看過來，想知道貴州的年夜飯都有什麼嗎?下面是小編給大家整理的關於2023貴州年夜飯菜譜及做法，歡迎閲讀！

貴州年夜飯菜譜及做法 1

一、辣子雞

做法

1、將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用

2、殺好的公雞切成小塊並用香料醃製，姜切成小塊，大蒜拍碎備用

3、將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好)

4、鍋中倒入多一點油，待油温5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌避免糊底，待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒

5、鍋中放入許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量餈粑辣椒(根據口味調整用量)，再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋

6、待水分漸幹，餈粑辣椒黏稠時，就可以出鍋了

二、糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚，是貴州貴州的傳統名菜之一，也是年夜飯桌上的一道主菜。此菜鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。

做法

1、將鯉魚殺洗乾淨，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味

2、在魚的表面和肚子裏抹鹽，放上葱姜，肚子裏也放上葱姜醃製1個小時左右

3、再在魚身上塗抹上芡粉、雞蛋液等調料並放入鍋中用小火煎，煎至兩面焦黃、熟透，盛出鍋備用

4、將葱姜放入油鍋進行油爆，並放入糟辣椒進行翻炒;再放入切碎的蒜沫

5、炒出香味之後放入開水，將魚放入鍋中用大火燜煮5分鐘，撈出魚，擺入魚盤

6、在剩下的湯汁中放入適量的白糖，將湯汁澆在魚身上，再撒入葱花即可食用

三、鹽菜扣肉

深褐色的鹽菜配上金黃色的扣肉，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，所以鹽菜扣肉也是年夜飯不可缺少的蒸菜之一。它的主要配料鹽菜，原本只是老百姓家裏荒月缺鮮蔬時的.下飯菜。後來生活好了，還是喜歡在餐桌上擺上一盤鹽菜，因為家裏人認為，再好的宴席如果沒有鹽菜之類的小菜搭配，那麼吃起來難免寡淡無味。

做法

1、選一大塊上好的五花肉洗乾淨

2、在鍋中放入清水，放入五花肉煮至半熟撈出瀝水

3、用點甜酒把煮好的五花肉釀一下

4、在鍋中放入多一點油，油熱後放入釀好的五花肉炸至金黃色

5、將炸好的五花肉切成長片，加鹽、老抽、蠔油、味精、八角粉、辣椒末等拌勻

6、鹽菜用温水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎並炒好放在碗底鋪平

7、將肉片一片片整齊擺在鹽菜上，肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘左右即可

貴州年夜飯菜譜及做法 2

一、蠔油香菇青菜

準備食材：

香菇，油菜，小米辣。

做法步驟：

1、香菇放入清水中，加入澱粉和食鹽攪勻浸泡十分鐘，再清洗乾淨改花刀。

2、油菜清洗乾淨再對半切開，鍋中水開放入一點食鹽，再放入油菜焯水煮熟，然後瀝乾水分擺放在盤子上。

3、醬汁：碗中放入生抽、蠔油、白糖、澱粉、香醋、半碗清水，攪拌均勻即可。

4、香菇也放進去焯水一分鐘，瀝乾水分備用。起鍋燒油，油熱後放入小米辣爆香，再放入香菇翻炒幾下。

5、接着再倒入醬汁翻炒一會兒，大火收汁即可夾出香菇裝入盤中，再把醬汁淋上來即可上桌。

二、涼拌秋葵

準備食材：

秋葵，小米辣，蒜末。

做法步驟：

1、秋葵放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分。

2、涼拌汁：碗中放入蒜末、小米辣，潑上熱油激發出香味，再加入生抽、香醋、白糖、食鹽，攪拌均勻即可。

3、起鍋燒水，水開後放入食鹽和食用油，再放入秋葵焯水兩分鐘煮熟，然後撈起來瀝乾水分裝入盤中，再倒入提前備好的涼拌汁即可上桌開吃。

三、青椒燒土豆

準備食材：

青椒，土豆，蒜末，醬汁。

做法步驟：

1、青椒清洗乾淨去蒂，再對半切開去掉辣椒籽，然後切成小塊。土豆去皮後切成滾刀塊。

2、醬汁：碗中放入生抽、蠔油、香醋、白糖、雞精、半碗清水，攪拌均勻即可。

3、起鍋燒油，油熱後放入土豆煎炸一下，盛出備用。鍋中底油放入青椒和蒜末翻炒出香味，再放入土豆翻炒均勻。

4、接着倒入醬汁翻炒均勻入味，煮至醬汁濃稠即可出鍋裝盤。

四、茄子炒豆角

準備食材：

茄子，豆角，蒜末。

做法步驟：

1、茄子用食鹽搓洗乾淨炒至，再切成長條。豆角清洗乾淨切成段。

2、起鍋放入豆角煸炒，炒至虎皮狀就盛出備用。鍋中倒油，油熱後放入茄子翻炒，炒軟後盛出備用。

3、鍋留底油，放入蒜末爆香，再放入茄子和豆角翻炒均勻，加入食鹽、蠔油、白糖翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

五、乾隆白菜

準備食材：

白菜，黑芝麻，醬汁。

做法步驟：

1、醬汁：碗中放入芝麻醬、白糖、蜂蜜、食鹽、陳醋、生抽，攪拌均勻即可。

2、娃娃菜清洗乾淨後對半切開裝入碗中，再倒入剛剛調好的.醬汁，撒上黑芝麻抓拌均勻即可上桌開吃啦。

六、素炒白玉菇

準備食材：

白玉菇，小米辣，青椒，蒜片。

做法步驟：

1、白玉菇清洗乾淨，小米辣切成片，青椒切成小塊。

2、起鍋燒油，油熱後放入蒜片翻炒出香味，再放入白玉菇翻炒幾下。炒軟後放入青椒和小米辣翻炒均勻。

3、加入生抽、蠔油和食鹽調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。

七、熗炒綠豆芽

準備食材：

綠豆芽，青椒，胡蘿蔔，小米辣，蒜末，薑絲。

做法步驟：

1、綠豆芽清洗乾淨，青椒切成絲，胡蘿蔔也切成絲，小米辣斜切成片。

2、起鍋燒油，油熱後放入薑絲、蒜末和小米辣炒出香味，再放入胡蘿蔔絲、青椒絲翻炒幾下，炒軟後放入綠豆芽翻炒，放入白醋翻炒均勻。

3、再加入生抽、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

八、萵筍炒黑木耳

準備食材：

萵筍，黑木耳，蒜末，小米辣，葱花。

做法步：

1、萵筍削掉外皮，先斜切成段，再切成薄片。黑木耳泡發後加入澱粉抓洗一下，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入萵筍和少許食鹽，翻炒均勻炒軟後放入黑木耳翻炒幾下。

3、加入蠔油和黑胡椒粉翻炒均勻入味即可出鍋開吃。