五香驢肉的做法

五香驢肉是一道歷史非常悠久的小吃，下面yjbys小編就為大家帶來五香驢肉的相關做法吧。希望對大家有所幫助！

民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。

　　營養價值

驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。

　　適用人羣

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1.身體瘦弱者尤宜。適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症;

2.平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

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　　用法用量

驢肉多作為滷菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。

　　食用功效

驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經;驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效;主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。

　　貼士

　　牛肉與驢肉的鑑別：

1、牛的膝蓋骨是等腰三角行，驢則是等邊三角行。

2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。

3、取脂肪少許，用打火機燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。

　　美譽

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。

其肉質細嫩味美，蛋白質含量高，脂肪低。據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”。五香驢肉選用檢疫檢驗合格的灰驢之精肉為原料，輔以多種調料精製而成。其色澤鮮紅、五香味純正、肉嫩酥爛、清香不膩，是理想的滋補保健之佳品。

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　　典故

南京五香驢肉清香鮮美，香而不膩，爛而不散，曾遠近聞名。聽老人説，那時賣驢肉的有擔着沿街叫賣，有在街角一處設攤，掛一盞風燈，挑一布簾，上寫四個大字：“五香驢肉”。

攤前一張方布，上置一方形大玻璃罩，裏面堆着大大小小的驢肉塊。肉呈深黃泛紅色。客人選好了肉塊，攤主便幫你細細地切得極薄，灑上黃茸茸的五香粉，香味撲鼻。清末時南京街頭驢肉擔子到處都是，自抗戰勝利後便逐漸減少了。

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據説乃日本侵略軍大肆搶掠南京的驢子運送而致。直到上世紀四五十年代，五香驢肉的攤點尚存一些，而現在是絕少見到了。

舊時南京街頭一陣陣“五香驢肉”蒼老的叫賣聲，至今還被人演唱出來。流傳下來的民謠《傳統南京小吃》：“五香驢肉老滷幹”依然不絕如縷，縈繞着南京人的絲絲鄉心。

近代學者石三友《金陵野史·莫愁湖畔品驢肉》的文字，寫的是南京驢肉牽動的情懷，透露出的莫名惆悵。歲月無情，逝者如逝夫啊!