小筍燒排骨的做法
小筍燒排骨是湖南人愛吃的春季家常菜,很鮮,很香。下面是小筍燒排骨的做法步驟,看看湖南人是怎麼做小筍燒排骨的.。
原料:
排骨2根,小筍20餘根。
輔料:
八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑末、蒜蓉、豆瓣醬、老抽、雞精各適量。
準備工作:
1、排骨洗淨後剁成長短一致的小塊放在碗裏,加鹽抓勻,醃製10分鐘後再倒入花雕酒抓勻,再醃5分鐘。
2、小筍剝去筍衣後洗淨同,切成長短一致的筍段待用。
做法步驟:
1、起油鍋,把油温燒到四成左右的時候倒入筍段,炸至小筍變色時撈出瀝油,待用。
2、再把醃好的排骨倒入油鍋裏,用小火炸熟,再轉成大火炸至排骨均勻上色,撈出瀝油。
3、倒出油鍋裏的熱油,用留下的餘油把八角、桂皮、香葉和幹辣椒用小火炒香,再下薑末、蒜蓉和豆瓣醬小火煸炒。
4、鍋裏水氣炒幹,炒出香味後,倒入排骨和小筍一起炒勻,加水與排骨齊平,再加適量老抽並蓋上鍋蓋。
5、大火燒至水分快乾時加入雞精提鮮,收汁起鍋。
提醒一下:
炸制排骨的時間不宜太久,否則容易把排骨炸幹,吃起來口感差。
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