鹽水鴨腿的做法
鹽水鴨腿,怎麼做好吃呢?下面,就和小編一起來看一看鹽水鴨腿的做法,希望對大家有幫助!
鹽水鴨腿的做法仔鴨鴨腿一隻,洗淨濾去血水;鹽、花椒、五香粉,小火炒到鹽呈微黃色,並散發出花椒香味;
炒好的花椒鹽冷卻後,均勻的抹在鴨腿上,按摩一會;裝進保鮮袋,放冰箱冷藏室冷藏半天以上;
冷藏好的鴨腿取出,略清洗。
大蒜、蒜瓣、薑片、八角、鹽、茴香、香葉放進鍋裏煮開;把鴨腿放進去,大火燒開,撇淨浮沫,小火再煮十多分鐘;關火,燜半小時以上;取出,晾涼切塊裝盤。
別看鴨肉粉嫩嫩的,好像沒熟,實際上,鴨肉細嫩多汁,口感清爽不油膩,一點也不腥。(鴨皮上的洞眼,是煮制時筷子扎的眼,以便更入味)
網上有用一整隻鴨做鹽水鴨的,我覺得還是用仔鴨的鴨腿比較好,肉質嫩;如果空餘時間不多,一次可以滷製很多隻鴨腿,切塊冷凍,要吃時拿出來解凍,蘸醬吃或再配其它料炒着吃。不過,鹽水鴨還是現做現吃更有味。
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