福建小吃綠豆餜的做法
綠豆餜
福建的風味小吃,名目繁多;遍佈在各地的`小食店、小食攤,往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的精緻食品,色味芳芬,十分誘人。福建的特色小吃,風味小吃種類繁多,製法各異,口味獨特。不知道大家是否聽説過綠豆餜呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是綠豆餜的做法:
菜譜綠豆餜
做法
福建小吃綠豆餜的做法詳細介紹
所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法
綠豆餜的製作材料:中、晚稻米4750克,綠豆250克,紅板糖2500克,食鹼125克,食用黃色素5克,熟花生油15克。
綠豆餜的特色:
美觀鮮豔,質嫩軟甜,清涼爽口,是夏秋季節佳品。
教您綠豆餜怎麼做,如何做綠豆餜
1.將中、晚稻米用清水浸泡2小時,洗淨,撈起瀝乾水分,加清水5000克磨成稀漿,與黃色素(調水)、食鹼水攪拌。紅板糖下鍋,加水1000克,用微火熬成濃液,濾去雜質,與色稀漿攪拌。綠豆洗淨,用清水浸泡2小時,瀝乾水分。
2.大鍋內加清水燒沸,放入籠屜,籠內鋪上淨紗布,放入通氣板,蓋嚴,待有蒸氣時,揭開蓋,把色糖漿倒入籠內,用凸形木板攪動漿,衝入温水約7000克,直至成濃漿,蓋嚴,蒸約30分鐘,再揭開蓋,倒入綠豆,再攪拌,然後蓋嚴,蒸約2小時至熟。揭開蓋,擦乾蒸氣水,取出晾2小時,倒在木板上,再翻在另一塊板上,粿面抹勻熟花生油,用粿刀直切10行,每行斜切10塊即成。
綠豆餜的製作要領:入籠用沸水旺火速蒸。免費
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