油香餅的製作方法

作為湖南的一道美食——油香餅，你們品嚐過後感想如何?以下是小編給大家帶來油香餅的做法，以供參閲。

油香餅的做法(一)

原料：麪粉2KG，清油3kg(實耗350g)，精鹽10g，鹼面10g，白礬20g

油香餅的做法：

1.將麪粉用含白礬、鹼面、精鹽的水和成麪糰後，揪成75g的面劑，擀成直徑約10cm的.圓餅，然後人油鍋炸至焦黃鼓起即成。

2.如果在油香的瓤中再包上炒熟的羊肉末和葱花拌成的餡那就更好吃了。

風味特點：色澤金黃，外脆內軟，醇香味美，鹹淡適口，甜鹹皆可。

油香餅的做法關鍵：

1.和麪每千克用水量約為400g，和勻揉光餳面15分鐘。鹽鹼礬用25℃的温水溶化後再用水和麪。

2.揪面劑子大小要一致。

3.油鍋用中火燒熱油，下人餅坯炸制，不時的將餅坯翻轉，炸呈金黃色時撈出瀝油。

4.油香乾吃或者夾菜吃均可。

繼承創新：用此油香餅的做法還可製成雞蛋油香餅、羊肉油香餅、豆腐油香餅、金菇油香餅、百合油香餅等清真食品。

油香餅的做法(二)

製作材料：

麪粉2500克，白糖500克，明礬110克，食鹼30克，菜籽油5000克(約耗500克)。

特色：

外酥脆，內似絲瓜絨，鬆泡香甜。

製作方法：

1.將明礬、食鹼、白糖倒入盆內，加入清水1600克攪拌溶化，再放入麪粉和勻揉透，餳15分鐘後稍揉，分成兩個長方形麪糰，用濕布蓋好，再餳一二個小時。

2.餳好的麪糰搓成長圓條，摘成100個劑子，用擀麪杖擀成直徑約6.6釐米的餅生坯。

做法：

1、提前發麪。發麪時放一些牛奶和白糖。

2、製作油酥。油酥的材料：一點麪粉中放苦豆粉，麪粉要比苦豆粉稍微多一些，然後，用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。

3、面發至一半大時，取岀揉勻，捏岀一個面凹凹，將油酥放入，慢慢的捏住邊緣，開始揉麪，直到油酥充分的均勻的融合麪糰中。蓋上蓋，放在温暖的地方繼續發酵。

4、直到面發到原先麪糰的1倍大，並且麪糰變得鬆軟，繼續揉麪，分切成幾塊用濕布蓋住。

5、取出一塊麪，切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。擀成小圓餅，在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。

6、鍋中倒入適量的胡麻油，開火燒熱，油温升高後會泛起一層白沫，等白沫消失，油煙飄出後，開中火，就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好後撈出控油。即可。