油酥燒餅的製作方法

油酥燒餅是山東漢族風味小吃，至今已有一百多年的歷史。下面是小編分享的油酥燒餅的'製作方法，一起來看一下吧。

　　做法一

原料

發酵麪糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯，麪粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙， 油1/4杯，麪粉3/4杯。

步驟

1. 烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麪粉翻炒約5分鐘，直到麪粉呈花生醬色。

3.燙麪：1/2茶匙鹽放入2杯麪粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麪粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麪粉揉成表面光滑的麪糰。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作台撒滿面粉，把燙麪和發酵麪糰放在一起揉搓均勻。

5. 把麪糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把麪糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麪糰擀薄。

7. 從一邊開始卷麪糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。

8. 把白芝麻平鋪在盤底，用筷子把蛋黃液攪勻，把每份麪糰開口處用手捏合。

9.手同時握住麪糰，把麪糰捏細，雙手捏住一份麪糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麪糰按扁。

10.把麪餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麪餅表面把芝麻壓實。

11.麪餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麪餅兩面煎黃。

12.燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

　　做法二

主料

麪粉500克、麪粉500克適量、葡萄乾適量、葵花籽仁適量、核桃仁適量、食用油100克適量、食用油100克。

做法

1、麪粉300克加入少許發酵粉合成稍軟的烙餅面，放一邊醒着。

2、鍋做火上小火放入油100克熱後撒入麪粉隨撒隨翻炒，至出香味兒，停火，放一邊涼涼備用。

3、皮面趕成長方片，儘量薄點兒，撒上鹽或糖(按自己口味)。然後攤上油酥面，努力攤韻。然後捲成卷

4、後分成十個劑子，捏緊兩邊口，壓扁，趕成包子皮，加上備好的料，封好口，趕成燒餅型。

5、入烤箱，中火烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，出爐。

　　做法三

食材

麪粉400g、豆油60g、酵母3g、水適量。

步驟

1.麪粉加水和酵母和成麪糰，醒發。

2.把油燒熱，倒入麪粉做成油酥。

3.醒好的麪糰擀成餅。

4.把油酥塗在麪餅上。

5.捲成卷。

6.面卷切成段。

7.把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折。

8.再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油。

9.烤箱預熱，中層烤15-20分左右。

　　做法四

用料

麪粉400g、調和油60g、酵母(幹)3g、水適量。

做法

1.麪粉加水和酵母和成麪糰，醒發。

2.油倒入一個盆裏，放到火上加熱。

3.油熱後倒入麪粉，做成油酥。

4.醒好的麪糰擀成一張大餅。

5.把油酥塗到麪餅上，捲成卷。

6.切成段，並在表面塗油。

7兩端向內折，壓成小餅狀。

8.入預熱的烤箱，中層210度15-20分鐘。