高橋鬆餅的製作方法
高橋鬆餅又名細沙千層餅,是上海高橋鎮的著名特色產品之一,至今已有100餘年歷史。下面小編給大家講講高橋鬆餅的製作方法,希望大家喜歡。
原料配方:
水油皮面:特製粉8.5千克熟豬油2.5千克温開水適量
油酥:特製粉5.5千克熟豬油2.5千克
餡料:赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克
製作方法:
1.和皮面:先把豬油和温開水倒入和麪機內(油和水的温度以60℃為宜)攪拌均勻,加入麪粉再攪拌,同時適量加些精鹽,以增加麪筋強度。
2.和油酥:把麪粉與熟豬油一起倒入和麪機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。
3.制餡:將赤豆水洗,去除雜質後,入鍋煮爛,先旺火,後文火。然後將煮爛的赤豆舀入取洗機,製取細沙,再經過鋼篩,流入布袋,擠幹水分成幹沙塊。再把幹沙與白砂糖一起放入鍋內用文火炒,待白糖全部溶解及豆沙內水分大部分蒸發,且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好。待豆沙有一定稠度,有可塑性時,再加入桂花擦透,備用。
4.包酥:包酥有大包酥和小包酥兩種。
5.民餡:取細沙包入皮酥內即成。封口不要太緊,留出一點小孔隙,以便烤制時吸入空氣,使酥皮起酥。用手將包手的`生坯壓在2~3釐米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在乾淨的鐵盤內,行間保持一定距離,然後印上“細沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳,以區別品種。
6.烤制:進爐時爐温應為160~200℃,餅坯進爐烤制2~3分鐘取出,把餅坯翻過來,然後再進爐烤制10分鐘左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時)即將鐵盤取出,再一次把餅坯翻身後送進爐烤制即可出爐。烤制進要多察看,防止烤焦。鬆餅出爐後經冷卻就可裝箱或裝盒。
質量標準:
形態:扁圓形,外觀鼓燈形,每千克24只,塊形整齊均勻,大小一致,不破皮,收口居中呈菊花形。
色澤:表面呈乳黃色,戳記清楚,四周呈乳白色。
組織:切開層次分明,皮薄餡多(皮有36層),不偏皮,無雜質,底部無僵硬感。
口味:無異味。入口鬆酥,甜糯。
-
驢打滾怎麼做-驢打滾的製作方法
驢打滾是老北京和天津衞傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。下面,小編為大家講講驢打滾的製作方法,快來學學吧!驢打滾的做法一主料糯米粉適量輔料黃豆麪適量、紅豆沙適量、温水適量步驟1、準備好材料:糯米粉、黃豆麪、紅豆沙、温水。2、糯米粉倒入容器,...
-
天津特色小吃麪茶做法
天津的小吃非常的受歡迎,很多人也會自己在家裏試着做一些天津小吃。那麼天津小吃都有哪些呢?今天小編給大家推薦的是天津特色小吃麪茶的做法,希望大家喜歡。回頭原料:麪粉、牛肉餡、鹽水蝦、雞蛋2個、大葱、香葱末調料:花椒粉、鹽、香油、植物油、老抽回頭的做法1...
-
香港特色小吃滷味
滷味,是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味;香港小吃滷味,做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等弄熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒祕訣沒難度,好或壞取決於新鮮。製作滷味關鍵在滷水的配製,不同的中藥...
-
簡單的中秋節月餅的做法
月餅的種類有很多,很多人都會選擇在外面買月餅,但你嘗試過自己做月餅嗎?下面為大家介紹下簡單的中秋節月餅的'做法哦!材料:粉,糖,餡料、模具做法:1、將粉,糖,水攪拌均勻2、讓粉類完全融合3、揉成麪糰4、準備的各種餡5、全部揉成圓團6、把餡放入麪糰中,進行包7、可以包...