瀏陽茴餅的製作方法

瀏陽地區的茴餅是怎麼做的?有哪幾種好吃的做法?以下是小編給大家帶來瀏陽茴餅的'做法，以供參閲。

瀏陽茴餅的做法

原料主料：麪粉700克。

配料：熟麪粉300克，熟芝麻50克，蕎餅25克，老面10克。

調料：菜籽油250克，茶油250克，飴糖200克，白糖200克，玫瑰糖25克，桂花糖20克，冰糖50克，桂枝油2.5克，小茴香5克，小蘇打1.5克，鹼5克。

做法

①熟麪粉加入白糖、養餅、玫瑰糖、桂花糖、冰糖、熟芝麻、桂枝油、小茴香、小蘇打拌勻擦散，再加入茶油150克擦勻，成為餡料。

②鹼加入清水溶成鹼液。

③麪粉225克加入老面，温水100克和成麪糰揉勻，放置發酵，發好後將飴糖加入酵面中，再緩慢加入鹼液，菜籽油250克攪勻後，加入麪粉275克拌勻，和成麪糰揉勻，成為皮面。

④麪粉200克加入菜籽油100克拌勻擦透，調製成油酥面。⑤採用小包酥的技法，將油酥面逐個包入皮面內，再分別包入餡料，然後放入模中，用凸形錘打成直徑為8釐米的圓形餅，打好氣孔，即成茴餅生坯。

⑥將生坯放人烤爐內，用170—180℃爐温，烘烤13—15分鐘，至餅面色澤金黃，出爐冷卻。

注：瀏陽茴餅系湖南省瀏陽地方著名傳統風味食品，相傳已有300多年的歷史。它與瀏陽花炮、夏布、菊花石、豆豉一起構成瀏陽五大土特產，久負盛名。