福建小吃綠豆餡餜的做法
綠豆餡餜
福建的風味小吃,名目繁多;遍佈在各地的小食店、小食攤,往往彙集成為各地風味小吃的食品街市;每天當晨曦微露之時,便開張營業,顧客紛至沓來,那各種各樣的精緻食品,色味芳芬,十分誘人。福建的`特色小吃,風味小吃種類繁多,製法各異,口味獨特。不知道大家是否聽説過綠豆餡餜呢?下面應屆畢業生培訓網小編帶來的是綠豆餡餜的做法:
菜譜綠豆餡餜
做法
福建小吃綠豆餡餜的做法詳細介紹
所屬地區:福建小吃
工藝:蒸法
綠豆餡餜的製作材料:糯米2500克,綠豆2500克,白糖3250克,箬葉1000克,花生油15克。
綠豆餡餜的特色:
製作考究,質嫩糯軟,甜潤甘美。
教您綠豆餡餜怎麼做,如何做綠豆餡餜
1.將糯米淘淨,浸泡1小時,撈起瀝乾水,磨成糯米粉。取1/5粉,加水100克揉勻,放入沸水鍋煮熟,放入剩餘的4/5糯米粉裏,加入白糖750克,邊揉邊加入粉湯,揉成粉團,搓成長圓條,摘成50個劑子。
2.綠豆磨成兩瓣,用清水浸泡2小時,去殼洗淨,入籠蒸熟,倒在案板上,用木棍碾成豆沙,用淨布包好,放入水中,洗出細豆沙,沉澱後潷去水,撈出細豆沙瀝乾水分,放入鍋內,用微火焙乾,加入白糖2500拌勻,取出捏成50個豆沙餡丸。
3.每個粉劑包入一個豆沙餡丸,捏緊收口,輕輕按成扁圓形,墊上一片抹過花生油的箬葉。剩餘的箬葉修剪,鋪入籠內,排上綠豆餡粿,蒸約30分鐘至熟,取出即成。
綠豆餡餜的製作要領:
1.箬葉要用沸水燙泡;
2.入籠蒸要用沸水旺火速蒸。
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