灌湯包怎麼做
灌湯包子,漢族特色小吃。灌湯包子有了形式美,其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麪、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。灌湯包的皮怎麼做呢?下面就讓小編給大家介紹一下灌湯包的.做法吧。
灌湯包的做法一
主料:麪粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克。
調輔料:蘑醬油15克、葱末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麪2克、花椒水適量。
製作方法
⑴麪粉放入盆中,加入酵母和清水調製成軟硬適當的麪糰,放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面,兑入鹼水揉勻揉透靜置待用;
⑵豬肉剁製成末,加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒麪攪拌均勻,分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、葱末調拌均勻,靜置30分鐘,然後將高湯皮凍切成碎末放入,調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的麪糰下成15克/個的劑子,擀製成圓形皮子,包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子,收口成鯽魚嘴形狀,放在籠屜中,上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
特點:汁多肥美,油潤四溢,鮮香無比,風味獨特。
注意事項
⑴麪糰發酵時間不要過長,要求嫩酵麪糰;
⑵蒸制時間不要過長,防止穿底露餡。
灌湯包的做法二:水晶灌湯包
原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大葱50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量,葱葉、紅櫻桃各少許。
製作方法
1)豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大葱、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2釐米的圓球,共12個;
2)冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;葱葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末;
3)將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用葱葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中;
4)淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包的做法三:蟹黃灌湯包
主料:麪粉1000克、温水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作方法
1)將麪粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將麪糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包的做法四:石榴灌湯包
原料: 海蔘200克、大蝦3只、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、葱薑汁、料酒、香油、葱油、濕澱粉。
製作方法
1)大蝦取肉切粒,海蔘、雞脯肉均切粒,加葱薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。
2)皮凍切丁,蛋白皮修成一樣大小的圓片,放入二鮮餡和皮凍,用香菜梗紮成石榴包,逐個做好,入籠蒸熟備用。
3)鍋中加上湯,加調料調味,勾芡,將葱油澆在裝盤的石榴包上,再放上魚子醬即可。
注意事項:蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足,味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。
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