牛骨湯的營養價值-牛骨湯的做法

牛骨頭湯是我們大家都比較常見的一道湯，大家都知道骨頭中富含骨膠原蛋白，以及豐富的鈣質，所以營養價值是很豐富的，下面一起和小編來了解一下!

　　牛骨湯的營養價值

牛骨湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。

牛骨湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。

牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。

牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入薑片和胡椒粉，有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。

吃牛骨頭的方式，一般是熬湯，把牛骨所含營養物質全部熬出來，溶解在湯中，加上大棗、胡蘿蔔等，濃濃的牛骨湯，滋味鮮美、香氣四溢。老年人常吃牛骨湯能預防骨質疏鬆。人到中老年，微循環發生障礙，骨頭湯中的.膠原蛋白等可疏通微循環，從而改善老化症狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。因為膠原蛋白的作用，女人常喝還可以美容，手術後病人常喝可促進傷口癒合，使得身體早日康復。

另外，煮骨頭湯時應注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養成分，下面跟大家分享分享牛骨湯的做法。

　　牛骨湯的做法

主料：

牛骨1600克,牛排500克

輔料：

芝麻5克

調料：

姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克

　　燉牛骨湯步驟：

1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裏浸泡1小時左右後撈出;

2. 再放入滾水裏完全燙去血水;

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏，放入葱段、生薑、蒜頭和足量的水;

4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;

7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

8. 把薄肉片放在碗裏，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上葱花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

　　燉牛骨湯的製作要訣：

1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間;

2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

　　功效：

1. 骨頭熬製的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效;

2. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。