粵菜甜品炸鮮奶的做法

炸鮮奶為嶺南風味壓桌甜菜，脆皮炸鮮奶這道美食，酥脆的外皮包裹着濃郁的鮮奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。下面小編就給大家講講粵菜甜品炸鮮奶的做法，大家一起來看看吧。

菜系及功效：粵菜甜品/點心

主料：牛奶500克

輔料：雞蛋清25克,澱粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥麪粉50克

調料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克

炸鮮奶的特色：外金黃，內潔白，外酥脆、內軟嫩。

　　做法：

1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋後下100毫升，水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動;

　　炸鮮奶的'做法

2.待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱;

3.將麪粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿;

4.鍋坐火上，下花生油，燒至5～6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出;

5.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。

　　製作要訣：

1.熬鮮奶要順一個方向攪動;

2.嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中;

3.將脆漿對好後，靜止一會，才可使用;

4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裏嫩;

5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟;

6.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

　　小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。