蚵仔煎做法

蚵仔煎是地地道道的的台灣名小吃，味道鮮美、肉質嫩滑、深受大家的喜愛。大家知道蚵仔煎的味道是非常棒的，那麼大家知道蚵仔煎做法嗎？今天小編就帶領大家去了解一下蚵仔煎的做法到底是怎麼樣的。

蚵仔煎非常好吃，很多人想在家裏嘗試做，但是就是做的不好吃。下面小編就介紹幾個做法給大家，做出美味來。

做法一

主料

海蠣(250克)、姜(兩片)、青蒜(2根)、地瓜粉(2大勺)、雞蛋(2個)、水(適量)。

做法

1、海蠣洗淨，青蒜切小段。

2、海蠣用淘米篩瀝乾備用。

3、地瓜粉用水調勻，不要調得太稀，差不多就像這樣。

4、雞蛋打散。

5、將海蠣、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一個盆內拌勻。

6、起油鍋，爆香薑絲。海蠣涼性的，薑絲可以去寒去腥。

7、將拌好的海蠣倒入鍋內。

8、煎到旁邊呈金黃色，翻面，倒入雞蛋液繼續煎至熟。

9、裝盤，淋上甜辣醬。

做法二

主料

生蠔500克、紅薯粉1湯匙、魚露1茶匙、細香葱1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、水適量。

做法

1、生蠔儘量選擇小個的，洗乾淨。

2、紅薯粉加水調漿，放入生蠔、細香葱、魚露，爸爸的做法是直接把紅薯粉加到生蠔裏，不加水，試試看自己更喜歡怎樣的做法。

3、熱鍋下多點油，舀入鍋中，表面淋上蛋液。

4、兩面煎金黃，裝盤。

做法三

材料

牡蠣、雞蛋、生菜、純紅薯粉、泰式甜辣醬、鹽、花雕酒。

做法

1、把牡蠣和生菜清洗乾淨，牡蠣瀝乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘，生菜撕成大塊。雞蛋打成蛋液，並加入少許花雕酒。純紅薯粉加冷水調成汁。

2、鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。

3、放入調好的純紅薯汁。

4、等到紅薯汁漸漸變透明並凝固時，放入少許花雕酒和鹽。

5、並倒入雞蛋液。

6、等雞蛋液稍微有點凝固。

7、均勻排好生菜。

8、翻面煎熟。

9、出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了。

小貼士

1、牡蠣要新鮮，用剛敲出來的做這個菜最好吃，我是看着超市工作人員現場敲出來的。

2、要用純紅薯粉調成芡汁，不能用平常勾芡的水澱粉。

3、煎的時候要用小火，不要一不小心煎過頭。

4、這個菜一定要配上甜辣醬才最好吃哦，聽説廈門有特製的甜辣醬，我們在超市能買到的味道也挺好。

做法四

主料

韭菜50g、海蠣200g、雞蛋3個、香菜10g、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、白芝麻適量。

步驟

1、韭菜洗淨，瀝乾水分，切成末。

2、海蠣洗淨，取出泥，切碎。

3、香菜洗淨，切末。

4、打入三個雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時針攪拌。

5、調製醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌。

6、鍋裏刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉動鍋子。

7、小火慢煎，一面金黃後，翻面。

8、直至兩面金黃後，淋上挑好的`醬汁和香菜末，出鍋。

小貼士

1、我喜歡韭菜末碎碎的，口感好。

2、海蠣有腥味，要將肚子裏的泥摘掉。

3、也可以加入適量的麪粉，我喜歡全蛋的口感，就沒加。

做法五

材料

牡蠣30克、毛毛菜1根、雞蛋1個、紅薯粉30克、甜辣醬或蕃茄醬均可。

做法

1、牡蠣在流動水下衝洗乾淨備用。紅薯澱粉加入60克水攪勻備用，毛毛菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲。

2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裏，在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右。

3、待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上。

4、小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬。

美食心得

1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯澱粉，大型超市菜場有售。

2、紅薯澱粉很粘，所以煎的時候要小心翻動以免粘在一起。

3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬。

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。

5、出鍋時可將盤子放在鍋子裏倒扣出來不會破壞形狀。

4、因為韓式辣醬和番茄醬裏面都含有味精之類的，我就沒額外加鹽和味精。

做法六

食材

茼蒿50g、雞蛋2枚、韭菜50g、牡蠣肉150g。

步驟

1、韭菜擇掉老根，洗淨後切成寸段。茼蒿洗淨泥沙，切成寸段。雞蛋磕入碗中並打散。牡蠣肉洗淨泥沙控幹水分備用。

2、紅薯粉放入碗中，加入75ml水調勻成漿狀。加入鹽和韭菜調勻。

3、番茄醬、醬油膏、味和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調勻，大火燒開再小火煮至濃稠。

4、中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。

5、小火繼續加熱，待紅薯粉凝固，全部變成半透明狀，沒有白色漿粉時，加入蛋液和茼蒿。

6、當蛋液凝固後，翻面繼續煎至兩面熟透。出鍋後淋上醬汁即可享用。