日式照燒雞飯的製作方法

開心的時候做一道日式照燒雞飯犒勞自己，沮喪的時候做一道日式照燒雞飯鼓勵自己，你覺得如何?以下是小編給大家帶來日式照燒雞飯的做法，以供參閲。

日式照燒雞飯的簡單做法

材料

日本醬油200毫升，日式味醂200毫升，糖100克，蒜茸少許，薑末少許

做法

1.平底鍋中下少許油，投入姜和蒜爆香

2.然後下味醂、醬油、糖，大火煮開後轉小火煮制濃稠

日式照燒雞飯的好吃做法

材料

雞腿，西蘭花，胡蘿蔔，料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜

做法

1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，然後用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉醃漬。

2.照燒醬汁的調製：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙;或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

3.西蘭花洗淨，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分後加入鹽，香油攪拌均勻。

4.平底鍋倒入少許油，燒熱後放入醃漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃後澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收幹，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出靜置一會切塊。

5.取來容器盛入米飯，再取一點燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。

日式照燒雞飯的家常做法

材料

雞皮150g，竹籤2支，照燒烤肉醬 2大匙

做法

1.雞皮用開水汆燙過後，邊以冷水沖洗邊將皮下的油脂剔除乾淨，瀝乾後切成約3公分見方備用。

2.以竹籤將作法1的雞皮片串起，重複此步驟至材料用畢。

3.烤箱預熱至200℃備用。

4.將作法2的雞皮串平鋪於烤盤上，放入烤箱以200℃烤約5分鐘。

5.取出作法4烤好的雞皮串，均勻刷上一層照燒醬後，翻面放入烤箱，再以200℃烤約2分鐘，取出再刷上一層照燒醬即可。

6.取一碗適量的白飯，將烤好的雞皮串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。

自制日式照燒雞飯的做法

材料

日本味醂1/2杯，醬油1杯，清酒1杯，糖1大匙，薑末半匙，香油少許，黑胡椒少許

做法

1.將雞腿去骨並在肉上橫劃兩刀斷筋，泡入照燒汁中醃.

2.取出雞肉放烤盤(上鋪錫紙)，雞皮面朝上200度烤18分.雞皮焦黃再刷蜂蜜撒白芝麻再烤2分鐘左右.錫紙是不用洗鍋的關鍵.

3.用碗裝好熱米飯，把照燒肉汁澆在米飯上.再放入切好的雞肉塊撒點，歐西芹即可.嗜口味清淡者，也可不澆汁.

日式照燒雞飯的製作方法

材料

【主料】：雞腿1個。

【配菜】：小油菜3株、胡蘿蔔1/2根。

【調味料】：洋葱1/4個、生薑1片、大蒜2瓣、味達美蠔油2湯匙、六月鮮紅燒醬油1/2湯匙、黃酒(料酒)2湯匙、蜂蜜適量。

做法

【雞腿的去骨與處理過程】：

1.雞腿洗淨，用小刀在雞腿細的一端，沿着細端的周長劃一圈，把剪刀插在剛才劃好的刀印裏，沿着細端的周長，把雞腿的皮和筋都剪斷。

2.用小刀在雞腿肉厚的地方，沿着雞腿的長度劃一刀，可以感覺到刀刃接觸到裏面的骨頭。

3.用手從劃好的刀印那裏向兩邊掰，把雞肉與骨頭分離，拉倒粗端的盡頭，用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷。

4.雞腿骨和雞肉就完全分離了。

5.去骨的雞腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反覆剁(慧心貼心提示一：用刀背剁雞肉，目的是把肉拍鬆散，煎制過程雞肉不會萎縮)。

6.把肉拍鬆，用叉子在雞肉上扎幾個小洞(慧心貼心提示二：用叉子在雞肉上扎洞，醃製過程便於入味，同時也能防止煎制過程雞肉的萎縮)。

【照燒汁的調製與雞腿醃製過程】：

1.洋葱、生薑和大蒜分別切末。

2.小碗裏倒入2湯匙味達美蠔油。

3.接着加入1/2湯匙六月鮮紅燒醬油(慧心貼心提示三：紅燒醬油和蠔油本身都有鹹味，不需要再加食鹽，否則，收汁後雞肉的味道會發鹹)。

4.放入2湯匙黃酒(料酒)，攪拌均勻調成照燒汁。

5.處理好的雞肉放在盤裏，放入生薑末、蒜末和洋葱末，並倒入調好的照燒汁，用手反覆揉制。

6.揉到料汁均勻佈滿雞肉表面，放在一邊醃製20分鐘(慧心貼心提示四：放入料汁後，用手反覆揉雞肉，便於雞肉快速入味)。

【照燒雞腿的煎制過程】：

1.平底鍋放火上，開大火加熱至鍋底四五成熱，把手放在鍋的上方感覺到有熱氣即可(慧心貼心提示五：煎雞肉不用食用油，靠火力把雞肉裏的油脂逼出，為防止煎制過程雞肉粘鍋，先大火燒熱鍋底再放雞肉，當然，如果你用的不粘鍋就另當別論了)。

2.醃好的.雞腿肉皮朝下放入鍋中，小火煎制(慧心貼心提示六：雞肉入鍋時雞皮朝下，因為雞肉的油脂都在雞皮層下，小火煎制逼出油脂後再煎純瘦肉的部分，也可避免粘鍋)。

3.煎到肉皮表面金黃，翻面，小火煎另一面。

4.煎到兩面金黃後，翻面使肉皮朝下，淋入醃雞肉的照燒汁。

5.如果感到料汁少，加入小半碗高湯或涼白開。

6.蓋上鍋蓋，小火燜制5分鐘。

7.打開鍋蓋，筷子可以輕鬆穿透雞肉，説明雞肉就熟了。

8.雞肉皮朝下，用鏟子推動雞肉，開大火收汁(慧心貼心提示七：收汁的時候雞皮朝下，用鏟子輕推以防止雞肉粘鍋，同時，有利於保持雞腿肉的完整，雞皮朝下收汁出鍋後雞皮朝上擺放盤裏，形態完整漂亮)。

9.收到湯汁濃稠，出鍋後的雞肉皮上刷一層蜂蜜即可(慧心貼心提示八：蜂蜜不要和調料汁混合，經高温加熱會破壞蜂蜜的營養;而是雞肉出鍋後，在雞皮表面刷一層蜂蜜，不僅色澤紅亮誘人，而且雞肉的味道層次分明，表面甜絲絲的口感特別好)。

【配菜胡蘿蔔花的雕刻和焯燙】：

1.取半根胡蘿蔔，用小刀沿着胡蘿蔔的長度，在表面輕輕劃一刀，深度不超過0.5CM。

2.把小刀放在與第一步劃痕平行的對面，再沿着胡蘿蔔的長度，在表面輕輕劃一刀，與第一次劃痕的深度一樣。

3.把割下來的小胡蘿蔔條取出，胡蘿蔔表面就出現一道凹槽。

4.同樣的方法，在胡蘿蔔每隔1/3間距的劃一刀，一共取出三個小條，胡蘿蔔表面出現三道凹槽，從橫截面看就是圖中所示。

5.用小刀順着胡蘿蔔的直徑切成薄片，就是做好的胡蘿蔔花。

6.鍋裏放適量冷水，大火燒開，放入胡蘿蔔花和小油菜焯燙熟，控水撈出。

7.碗裏盛入米飯，上面擺放煎好的雞腿肉，碼放焯燙好的蔬菜，就是一碗營養豐富，色澤誘人的蓋澆飯。