紫砂壺一般泡茶步驟
紫砂壺是用紫砂經高温燒製的陶器,燒製温度比用陶土製作的陶器高,更堅實而多微小的氣孔,和瓷器一樣不會因温度急劇變化而碎裂。下面是介紹紫砂壺的一般泡茶步驟內容!
紫砂壺一般泡茶步驟一般用紫砂壺泡茶的程序為:
温壺温杯:講茶壺內外和茶杯用開水燒燙,即可淨壺去黴,又可暖壺醒味。
投茶:觀幹茶形,聞於茶香,選好茶後用茶抄抄起約茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉,投入壺中。
温潤泡:把開水注入壺中,然後馬上將水倒出。如果茶湯麪上有泡沫,可注入開水至近乎滿瀉,然後再用壺蓋輕輕颳去浮在茶湯麪上的泡沫。這道工序目的是洗茶和使茶葉在吸收一定水分後呈舒展狀態,有利於充第一道茶湯時香氣與滋味的發揮。
衝第一泡:用綠茶時,注入水温為攝氏80度為宜;用紅茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶時,水温保持在攝氏90-100度為宜。浸泡約60秒後,把壺中的茶湯倒入放有茶濾斗的牛奶杯中(此杯在茶道中稱為公平杯),這叫洗茶;然後奶杯中的茶分別倒入聞香杯和口杯中,隨之可飲。
其後每一泡,浸泡的時間適當延長。茶葉衝6-12泡為宜。泡完茶後,一定要將茶葉從壺中清出,再用開水燒燙。最後取出壺蓋,壺底朝天,壺口朝地自然風乾,為防止壺口被磨損,可在地上鋪層吸水性較好的棉布。切勿用洗潔精等清潔劑清洗砂壺,因為紫砂會吸入清潔劑的氣味從而破壞茶香。
買茶葉的基本常識 如何挑選茶葉
買茶葉需要用非常專業的知識來判斷嗎?把這個問題留給專家,一般消費者買茶葉,有幾個最基本的常識就可以「茶顏」觀色買好茶。
如何「茶顏」觀色?以烏龍茶為例,當季的烏龍茶,產地海拔1000公尺以上作成輕發酵,茶幹顏色較翠綠;中低海拔的茶幹顏色則較深綠。從茶的顏色也可以看出焙火的輕重。
輕焙火茶,茶乾的顏色呈現淡褐色光澤;焙火重,則茶幹顏色趨炭黑色。掌握了顏色的要素,就看到一份茶葉商品目錄上的茶幹顏色,就可以看出端倪。
舉例來説,型錄上寫着「陳年烏龍茶」,茶幹拍起來墨黑髮亮,表示此茶應該是才剛焙過。這樣的型錄就透露了茶商的「馬腳」,表示這茶不到位。
陳年烏龍茶既是「陳年」,茶經過歲月的陳放,半球狀的茶外觀也會也所改變,球狀逐漸鬆散,就不能夠與剛做出來的茶葉一樣緊實飽滿;顏色上也不會油光。
陳年的茶產生後發酵,茶的顏色就暗淡一些,這是消費者可以從型錄上找到茶商的專業度。由於茶葉市場走入了包裝的時代,消費者買茶葉時,首要之務是看型錄。那麼,懂得「茶顏」觀色,買茶葉有基本保障。
茶型錄上的文字記錄,也可以看出茶商的專業是否到位。例如,茶名寫着「武夷紅茶」,照片卻是雲南的紅茶。武夷山正山小種,用的是桐木村的.松木燻制而成,而型錄上所呈現出的紅茶,不但顏色不對,連條索狀也不對,那麼消費者就可以一眼看穿。
要是茶商沒有印出型錄,那麼在選購時,都會有一杯試飲的茶湯。那麼,消費者可以從這杯茶湯來看出茶的優劣。
從茶湯的顏色來判斷。以台灣最流行的烏龍茶為例,泡出來的湯色,以金黃為主色。行家看茶湯色就知道製茶製得好不好:金黃色中出現了不透明,出現了隱晦灰黃色調,那就表示茶在揉捻時,茶葉本身的「苦水」沒有完全抽離!
如何好色而知味?建議品飲一些高山茶或比賽茶時,凡湯色金黃,是老凍頂茶重喉韻的製法;要是泡出的茶湯湯色黃中帶青,必是重花香的製法。
從茶湯色的透明清晰度,就可以知道茶農製茶有沒有下功夫!按茶色分成的六大茶類更受到產區、製法、焙火、儲放後發酵等多元因素,而使茶湯呈現不同的色相。而正色的明亮茶湯,就是好茶的基本條件!小編整理買的茶葉的基本常識肯能不夠全面,希望能夠幫助茶友們挑選到到合適的茶葉。
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