做蛋糕必備的知識
想製作出一個完美的蛋糕並非易事,在製作過程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙過程中我們應該注意哪些地方呢?下面就讓我們一起來看看以下六大製作蛋糕烘焙技巧吧。
1、避免使用冷凍的雞蛋
也許你知道製作蛋糕過程中需要室温下的黃油,但是對於雞蛋來説,温度也是相當重要的。如果使用冷凍的雞蛋會使麪糊的乳化程度不當。如果你的時間緊缺,可以用微波爐低温加熱切塊的黃油,還有將雞蛋放置碗中再用温水隔水加熱冷凍的雞蛋10-15分鐘即可。
2、麪粉的份量要恰當
使用麪粉時應該用勺子將麪粉勺入一個乾淨的量杯,然後用刀颳去量杯上頂尖多餘的麪粉。注意不要直接用量杯從麪粉袋裏舀取出來。這樣麪粉會被壓實,而且你舀取出來的會比配方上需要的量要多。
3、使用糕點刷在烤盤中刷黃油
如果使用糕點刷來刷烤盤,你所刷到的範圍會比直接在烘焙紙上放一塊黃油要均勻得多,而且這會使刷了黃油的烘焙紙變得更輕。所以,只需要用糕點刷簡單地在一湯匙的融化黃油中蘸一下,然後再刷到烤盤或者烘焙紙上即可。
4、儘可能將烤盤放到烤爐中央
如果是需要放入多個烤盤的話,烤盤之間儘量不要互相碰到或者烤盤儘量不要碰到烤爐的四壁。如果你的'烤爐不夠寬讓烤盤並排放的話,可以將烤盤放在不同的架子上而且稍微錯列排放,讓空氣流通。
5、烘焙過程中需要旋轉烤盤
在烘焙過程中可以適當的旋轉一下烤盤以防蛋糕塌陷,但最好等到蛋糕基本定型才進行此步驟,大約在烘焙時間過去三分之二的時候。如果你使用多個架子,這也是交換烤盤的時間。
6、倒扣冷卻蛋糕
倒扣冷卻蛋糕可以使膨脹的頂部回縮變平,為夾心蛋糕創造易於堆放的蛋糕胚。如果蛋糕頂部還是太過於飽滿了,可以用齒刀切掉。
-
天使乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕是一款甜點,製作原料主要有消化餅乾、熔化奶油、奶油奶酪等。又稱奶酪蛋糕。下面給大家分享了天使乳酪蛋糕的簡單做法,一起來看看吧!主料蛋清4個奶油奶酪80g牛奶60g細砂糖40g低筋麪粉30g色拉油20g玉米澱粉10g塔塔粉天使輕乳酪(純蛋白芝士蛋糕)的做法步驟1....
-
巖燒乳酪的蛋糕做法
導語:怎麼做巖燒乳酪好吃?學做巖燒乳酪需要哪些食材?下面由小編為大家整理的巖燒乳酪的蛋糕做法,希望可以幫助到大家!主料:白吐司4片,百吉福芝士片4片,牛奶60ml,淡奶油30g,黃油20g,糖10g,鹽1g,蛋黃1個,奶油奶酪10g,杏仁片少許巖燒乳酪的蛋糕做法步驟1.牛奶吐司可以自己做,也可...
-
乳酪酸奶蛋糕的做法
對於乳酪蛋糕,心裏面早就很想親手製作它很久很久了,看至別的豆親做的乳酪蛋糕那麼漂亮,心裏面真的是癢癢啊,今天做出來的乳酪蛋糕入口即化,非常的好吃!下面一起看看乳酪酸奶蛋糕的做法吧!乳酪酸奶蛋糕的做法食材黃油或者植物油48克、低粉40克、玉米澱粉24克、白砂糖70...
-
年糕的3種做法
1.脆炸吉列馬蹄糕原料:馬蹄糕適量、麪包糠適量、雞蛋1只、生粉適量製作方法:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。2.年糕糖水的`做法原料:雙色年糕150g、薑片40g、水450g、冰糖75g做法:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;...