拔絲香蕉的做法

拔絲香蕉是以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的特色傳統名菜，屬魯菜系。下面，小編就教大家拔絲香蕉的做法，快來學學吧!

　　營養價值

香蕉在人體內能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。

美國醫學專家研究發現，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質，而含鈉量低，且不含膽固醇，食後既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉不僅有益於大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便祕的作用。

香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便祕，並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由於香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食，胃酸過多者最好不吃。

【藥理作用】果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多，日本所產者，含5-羥色胺在10～15微克/克據測定，烏干達所產之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克，5-羥色胺為16.2微克/克。

每日食入5-羥色胺10毫克對胃腸功能並無障礙，但如食入過多，可能導致胃腸功能障礙。

在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時，不應吃香蕉。

未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰鬆誘發性胃潰瘍，有預防(同時服用)或治療(服保泰鬆後15天再服香蕉肉)作用;對強制性不動所誘發的大鼠胃潰瘍也有保護作用，但對強的'鬆誘發者則無效。

這種保護作用可能是由於其中所含的5-羥色胺使胃酸降低，以及香蕉肉緩和刺激的原故，它無抗膽鹼作用，也無中樞抑制作用。

芭蕉樹葉及莖幹的液汁(含5-羥色胺，但不含Dopa或去甲腎上腺素)能收縮離體豚鼠迴腸及大鼠十二指腸，並升高犬及大鼠的血壓，這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。

幹葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用;成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細菌的作用。

　　做法一

製作食材

香蕉600克、玉米粉60克、麪粉12克、雞蛋清60克。

製作流程

1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麪粉上滾蘸一層;

2、把雞蛋清倒入玉米麪中，攪和成糊;

3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麪粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油;

4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。

　　做法二

製作食材

香蕉300克，雞蛋1個，麪粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗100克)，白糖3大匙。

製作流程

1.香蕉去皮切塊，拍上少許幹澱粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、澱粉、水、少許油攪成糊;

2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色，待香蕉浮起後，撈起瀝油;

3.將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。

製作貼士

為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

　　做法三

原料

主料：香蕉

輔料：澱粉、蛋清

調料：白糖、油

詳細步驟

1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麪粉上滾蘸一層。

2、把雞蛋清倒入玉米麪中，攪和成糊。

3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麪粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。

4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深。

5、可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。

　　做法四

福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調)：

製作食材

香蕉3根、蛋2個、麪粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

製作流程

香蕉去皮，切成滾刀塊;蛋打勻，與麪粉拌合;砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃;糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裹麪糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻;稍撒黑芝麻。

　　做法五

主料：香蕉 五根

輔料：白砂糖 80-100克、玉米澱粉、雞蛋

詳細步驟

1. 香蕉切滾刀塊，另用生粉和雞蛋調麪糊

2. 香蕉塊掛糊

3. 入油鍋炸。注意油温不要太高

4. 炸至香蕉塊表面金黃就撈出

5. 另起一鍋，加少量油和大量糖，熬糖稀。依然要注意油温，千萬別讓糖糊了。

6. 糖會先起小泡，然後變大泡，顏色也越來越深，要熬成深黃色的糖稀。

7. 把炸好的香蕉塊投入油鍋，讓香蕉塊均勻掛上糖稀。乘盤即可。

　　營養功效

香蕉營養高、熱量低，含有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A、維生素C等，另外，香蕉還有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、鎮定安眠、抗憂鬱、助消化和滋補等功效。

　　禁忌人羣

急慢性腎炎及腎功能不全者忌食