醬油雞的做法
醬油雞有着醬油的顏色,還有醬油的味道,老抽上色的效果非常好,現在大多數醬油雞的做法都是使用的老抽,有的還會搭配上冰糖上色。醬油雞屬於廣東地區的粵菜,雖然是家常菜,不過卻還經常在出現在宴席餐桌上。
醬油雞的做法
食材準備
雞肉1只,薑片適量,生抽5克,水澱粉適量,料酒,老抽,白糖,植物油,水適量。
方法步驟
1、土雞宰殺洗後瀝乾,薑切片,鍋中放入足量油;
2、然後下入薑片和土雞,小火慢慢炸至表皮金環,然後加入料酒;
3、再加入生抽,白糖,老抽,翻炒均勻至表面上色;
4、然後加入適量水淹沒雞肉一半,大火煮沸後轉為中火煮15分鐘,期間需翻面;
5、開鍋後調入適量的水澱粉,收濃後關火,雞塊取出切塊淋上醬油即可。
小貼士
雞需要整個下鍋,不要切塊。
家常醬油雞的做法
食材準備
土雞半隻,八角,香葉,葱,料酒,老抽,生抽,薑片,桂皮,鹽,冰糖和辣椒適量。
方法步驟
1、雞洗淨後加入適量的鹽和料酒,抹勻按摩一下,醃10分鐘左右;
2、鍋中阿計入適量的水,淹沒雞的四分之三,然後放入冰糖,老抽;
3、再放入薑片,葱段,八角,桂皮,香葉,辣椒和生抽,開火煮時要不時的將湯汁淋在雞身上;
4、大火燒開後轉為小火,煮20分鐘左右取出後,直接撕碎,淋上煮的湯汁和少許麻油即可。
小貼士
手撕時最好帶上一次性手套,等稍微涼一點,避免燙手。
荷香醬油雞的.做法
食材準備
雞一隻,荷葉一張,老抽,生抽適量,八角,花雕適量,葱薑蒜少許,冰糖適量。
方法步驟
1、小碗中放入老抽,生抽,花雕,請示各四分之一碗,加入鹽混勻待用;
2、鍋燒熱少許油,放入葱薑蒜和八角煸香,然後倒入調味汁,放入冰糖熬煮3分鐘;
3、湯汁關火晾涼後倒入大的容器中,將雞洗淨後放入容器中醃一個小時,中間翻面;
4、醃好之後用洗淨的荷葉包好,放入大碗中,蓋蓋放入蒸鍋,大火燒開後中火蒸1小時即可出鍋。
小貼士
雞儘量可以選擇稍微小一點的,1斤多點就可以,醃的時間可以長一點,更加的入味。
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