醬香餅的做法

醬香餅是很多年輕人喜愛吃的食物之一，酥脆的餅上塗上又甜又辣的香醬，吃再嘴裏回味無窮，而且還很方便，對身體也有一定的好處，那麼大家知道醬香餅的做法嗎?醬香餅怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下醬香餅的做法及配料。

土家醬香餅

材料

高筋麪粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克，生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量，色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

做法

(1).發麪

土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麪使麪粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麪粉，才能做出美味的燒餅。揉麪的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麪粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

(2).取團

取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麪糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麪糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

(3).入餡

土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。

(4).卷層

夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。

(5).打圓

夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。

(6).上料

精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。

(7).烘烤

經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的.完美結合。

小訣竅

1.麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。

2.面揪劑子每個135-140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油。

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)葱花。

4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

花生醬香餅

材料

麪糰，花生醬，油。

做法

1.把麪糰分成均勻2塊，搓圓，擀成片，塗上花生醬。

2.捲起來，抻長後盤成一團。

3.擀成圓餅。

4.鍋內放油燒熱，放入餅坯，改中小火。

5.一面烙熟後，翻面。

6.兩面都烙熟，剷出來切成幾片。

荷葉餅醬香魚頭

材料

花鰱魚頭1個(重約1200克)，蒜子50克，荷葉餅200克，洋葱100克，西芹50克，青、紅椒圈各5克。祕製醬料150克，二鍋頭白酒50克，黃油20克，鮮湯100克，幹辣椒節5克，香菜段10克，味精10克，白糖5克，八角3克。

做法

1、蒜子剝皮洗淨，略微拍鬆;洋葱去外皮，切長5釐米的粗絲;西芹切厚1釐米的抹刀片。

2、魚頭宰殺乾淨，對半剖開，衝淨血水後加祕製醬料、蒜子、洋葱、西芹、八角醃漬20分鐘。

3、鍋內放入黃油，小火燒化後放入幹辣椒節小火煸香，下魚頭和醃漬魚頭的小料小火煎1分鐘，將魚頭翻過來再用小火煎1分鐘，烹入二鍋頭白酒小火出香，入鮮湯小火燜15分鐘，用味精、白糖調味後撒香菜出鍋，裝入盤中。

4、燜制魚頭的同時將荷葉餅放入籠中大火蒸8分鐘至熟，取出放入盤中圍邊，用青、紅椒圈點綴後上桌。

醬香黃鼠魚

材料

黃鼠魚(洗淨)三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐乾一塊，適量的薑片、大蒜末、油。

做法

1. 鍋內放入適量的食油開中火。

2. 鍋熱後放入薑片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐乾丁繼續炒香。

3. 加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。

4. 水開後轉入慢火燜煮，約燜煮20分鐘，稍稍收幹部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。

醬香雜素

材料

小香芹2顆，豆100克，紅蘿蔔1根，娃娃菜1棵，腐竹3條，黃豆醬1湯匙，油大約2湯匙，清水小半碗，姜2片。

做法

醬汁的做法

1、娃娃菜清洗乾淨後用手撕成小片。

2、胡蘿蔔切片、小香芹切小段、荷蘭豆掐掉頭尾，薑切片。

3、腐竹掰斷，用温水泡開。

4、黃豆醬加清水拌勻做成醬汁。

具體步驟

1、熱鍋下油，把薑片爆香。

2、倒入胡蘿蔔煸炒一陣。

3、加入娃娃菜繼續翻炒片刻。

4、加腐竹，倒入醬汁燜炒至醬汁大致收幹。

5、加入荷蘭豆、芹菜翻炒。

6、全部材料炒熟，醬汁基本收幹即可。

醬香裏脊絲

材料

豬裏脊，料酒，蛋清，澱粉，豆瓣醬，葱花，白糖，老抽，雞精。

做法

1、豬裏脊切細絲，加料酒蛋清和澱粉抓勻。

2、碗中裝豆瓣醬，葱花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調勻。

3、鍋中放底油，放入裏脊絲，小火翻炒。

4、待肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁。

5、撒上葱花，出鍋。