香滷牛肚做法

香滷牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼;具有經滷製後的良好的滋味與氣味，無異味，呈白色或淺黃色。接下來，小編就教大家香滷牛肚做法，一起來學學吧!

　　牛肚營養

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃。

瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　香滷牛肚的製作方法

　　原料

牛肚1個，葱2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售滷包1包。八角1粒。調味料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙。

　　步驟

1、牛肚洗淨，葱切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

2、取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開後改小火煮至軟爛，熄火後繼續浸泡至涼，涼後撈起，切片，排盤。

　　不宜久煮

中國人愛吃滷味，不少中餐館更以“陳年滷汁”來招徠顧客。不過，“滷得越久”卻未必越好。據美國科學家的研究發現，滷肉加熱時間愈長，產生的致癌物也愈多。有專家提醒，滷味加熱時間應少於3小時，而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助於減少致癌物。

中國不少美食以滷水烹調，像人們常吃的'鴨舌、滷肉飯等等。可據美國一所大學食品科學系的研究卻發現，滷肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。

動物實驗證明COPs有致癌性，因一般烹煮食物時產生數量極少，各國都沒有安全限量。若反覆滷煮，或數十年不換滷水汁，就可能產生過量的COPs。

不過，研究同時發現，若在滷汁中加入醬油和冰糖，則會產生抗氧化物降低COPs。加入紅蘿蔔亦有相同功效。專家建議，滷味加熱時間勿超過3小時。