蛋黃酥的做法步驟

蛋黃酥是常見的傳統特色小吃。主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感。下面就來和小編一起看看蛋黃酥的.做法步驟吧。

用料

　　#油皮材料.

中筋麪粉170g

豬油60g

糖粉20g

水70g

鹽2g

　　#油酥材料.

低筋麪粉160g

豬油70g

　　#其他.

鹹蛋黃20個

紅豆沙200g

新鮮蛋黃1個

黑芝麻適量

白酒適量

　　蛋黃酥(超詳細步驟）的做法步驟

1.買來的鹹鴨蛋，敲開去掉蛋白，連同蛋黃外的那層蛋白也最好去掉，保證口感；

2.用勺子把蛋黃兜進白酒裏面打個滾，讓蛋黃粘上白酒；

3.均勻的放置在鋪了錫紙的烤盤裏；

4.放進烤箱150度烤制10分鐘左右，這個時間視自己烤箱而定，看到蛋黃變色有香味即可；

5.取出烤盤，將蛋黃放一邊晾涼；

6.油皮材料混合均勻；

7.搓成團；

8.分成大概22克左右一個的小團，然後鬆弛半個小時左右；

9.將油酥材料混合均勻；

10.搓成團；

11.分成大概16克左右一個的小團；

12.將豆沙按照10克一個，分成20個小團；

13.一個豆沙小糰子包裹一個蛋黃，切記不能太用力把蛋黃壓碎，壓碎蛋黃會導致包不起來；

14.用一個油皮將一個油酥包起來，收口捏緊；

15.向下按扁；

16.用擀麪杖擀卷2-3次，成為長方形的餅皮狀；

17.從上往下捲起來；

18.整齊擺放在揉麪墊上鬆弛半個小時；

19.將上述鬆弛完後的麪糰對摺，整成圓餅狀；

20.包入裹着蛋黃的紅豆沙；

21.小心收口，確保外皮均勻包裹豆沙蛋黃球；

22.收口向下，均勻放進方形烤盤；

23.將蛋黃打散後，均勻的在蛋黃酥生胚頂上塗上一層蛋黃液；

24.繼續塗上一層蛋黃液；

25.在頂上撒上黑芝麻點綴一下；

26.放入烤箱，200度左右，烤制25-30分鐘左右；